“清口烧鸡与韩信”里的美食文学淮安的地理位置处于江苏的中北部,江淮平原东部,淮安地域文化是淮河文明与黄河文明、长江文明数千年融合的结果。正因为淮安较为特别的地理位置,因此其地域文化特色反映出了南北兼容,既质朴淳实,又清新灵动的特点。提到淮安,其美食往往最为人称道。中国四大菜系之一的淮扬菜就在这里发源并得到传承,淮河与大运河相汇于淮安,南来北往的商客和天南海北的食材,在这个位置得以碰撞交流,从而形成了“淮扬菜”酸甜苦辣咸适中、南北皆宜的特别美食风味。淮扬菜最大的特色是追求本味、品味清爽,淮扬菜的取材大多是普通的本地河湖水鲜和家禽野蔬,如