晨起的烟火气里，一口馄饨的鲜、一笼蒸饺的润、一个饭团的暖，串联起淮安人味蕾的日常。让我们继续走进街巷，探访这些平凡铺子里的不凡坚守，感受食物里包裹的诚意与传承。
●刘记馄饨面
薄皮裹着鲜，沸水滚出鲜香。在清江浦区前进路刘记馄饨面馆，一碗碗馄饨面是淮安人的“心头好”。透明小橱窗内，是店主夏雯的个人“舞台”，两大口锅“咕嘟嘟”地煮着汤，现煮现卖，一份份馄饨面让顾客吃得尽兴而归。
馄饨和面混在一起叫馄饨面，也可以分开点，面有不同的种类，要什么直接说就好。这家店最大的特色是猪蹄面，猪蹄炖得晶莹透亮，用筷子一戳便酥烂脱骨，入口即化，配上店家秘制的雪菜和辣油，口味更佳。油润鲜香的雪菜唤醒味蕾，辣油的香气醇厚不呛喉，裹着爽口的面条，味道让人久久难忘，这种食材本身的纯粹风味，正是许多人记忆里“小时候的味道”。
馄饨十元钱一碗，二十七八个小馄饨盛得满满当当，不光分量实在，味道也极好，是店里的人气单品。“没有秘方，就是现包现做，口感清淡，吃着不油腻。”夏雯一边包着馄饨一边笑着介绍。煮熟后的馄饨一个个鼓鼓囊囊，像小鱼般浮出汤面，灵动可爱。这样一碗馄饨，搭配秘制酱油，再撒上新鲜小米葱，加入荤油和黑胡椒，香气扑鼻。一口汤下肚，只觉五脏六腑都舒服透顶。热气氤氲中，食客感受到的是十多年不变的诚意。
●胖子蒸饺
在新民东路上，有一家名副其实的老店“胖子蒸饺”。许多淮安“吃货”一提及这个名字，脑海中便会自然浮现出那一只只馅料饱满、显得胖嘟嘟的灌汤蒸饺。
刚出笼的蒸饺，热气腾腾，香气四溢。雪白的饺皮薄如蝉翼，被内馅撑得圆润饱满。轻轻咬开一个小口，滚烫的汤汁瞬间涌出，清亮中泛着油润，鲜香直扑鼻腔。这蒸饺，既有北方饺子的扎实口感，又融入了南方汤包的鲜甜风味，两种特色碰撞出绝妙的滋味。馅料紧实弹牙，肉香与鲜汁在舌尖交融，咸淡恰到好处，余味悠长。难怪老客们常说：“一口入魂，百吃不厌。”
一笼好蒸饺的背后，是创始人张燕三十余年的匠心坚守。她1977年入行，师从国营胜利饭店的名厨，辗转多家餐饮企业，磨炼出一手精湛技艺。二十世纪九十年代，她与丈夫推着小摊，起早贪黑地卖蒸饺，起初在化工新村，后来转至四季青农贸市场与化工路。他们用真诚与美味留住了一批又一批老顾客。几十年来，美味依旧，不仅温暖了周边居民的胃，还吸引了远道而来的食客。
如今，张燕夫妇年事渐高，他们的儿子与儿媳放弃大城市的高薪工作，接过了传承的接力棒。自2015年入行以来，他们既恪守传统手艺的精髓，又积极拥抱时代变化，开设分店、拓展外卖、开展团购、拍摄短视频……这些做法让这门老手艺在年轻群体中“圈粉”无数。
●老方家牛肉包
“我要4个牛肉包，打包！”早上7点多，伴随着一声声吆喝，位于清江浦区新民东路的老方家牛肉包店迎来了营业高峰期，前来光顾的学生家长、上班族络绎不绝。
今年34岁的方正是这家店的店主。每天凌晨四点，方正就和母亲来到店里，开启一天的忙碌。和面、做肉馅、煮辣汤……每一道工序都严格遵循着多年传承下来的规矩，容不得半点马虎。仅仅是前期的准备工作，就要花费两个多小时。“做包子，肉好是关键。”方正说，店内所用牛肉均是从菜市场采购来的新鲜精瘦肉，买回来后还得把牛肉上的筋膜剔除干净，不然会有腥气，影响口感。
老方家的牛肉煎包，用的是传统的水油煎做法。一口刷了薄油的厚实铁锅里，三四十个包子码得整整齐齐，先倒入适量清水焖煮，火候要拿捏得恰到好处，待包子一面煎至金黄诱人，再小心翼翼翻面。不一会儿，一个个焦黄油亮、圆鼓鼓的牛肉煎包便新鲜出炉，光是看着就让人垂涎欲滴。轻轻掰开外皮，一大团紧实鲜嫩的牛肉馅映入眼帘，没有半分腥气。咬上一口，汤汁在口中四溢，面皮柔韧有嚼劲，牛肉的鲜香瞬间在舌尖绽放，令人回味无穷。
●浦大饭团
清江浦区清浦中学旁有家浦大饭团，备受周边学生与居民欢迎。“阿姨，老样子，油条加咸蛋黄！”清晨的门店里，熟客的招呼声此起彼伏。“好嘞，马上就好！”只见店主武东霞麻利地铺开蒸得软糯莹润的糯米饭，铺上酥脆的油条，再依次放上鸭蛋黄、榨菜、火腿，然后用手压紧实，卷起，一个圆滚滚的粢饭团便递到了顾客手中。
外层糯米带着温热的触感，咬下去先是纯粹的米香，紧接着蛋黄的咸香、榨菜的脆爽在口中交融，滋味层次丰富。这一口让周边学生与居民牵挂了18年的味道，源自“70后”沭阳人武东霞的坚守。
2007年，武东霞推着一辆三轮车来到清浦中学校门口，开启创业路。由于武东霞制作的饭团口味好，加上饭团本身便于携带，极具饱腹感，性价比高，武东霞的饭团逐渐成为周边学生购买早餐的首选。
如今，武东霞当年的三轮车换成了固定摊位，周边的学生换了一批又一批，但饭团的受欢迎程度始终没变，每天卖出500多个。很多熟客来了不用多说，武东霞就知道他们的口味偏好。“看着孩子们从初中吃到高中，有的考上大学放假回来还特意来买，心里挺满足的。”武东霞笑着说。
■记者 徐薇 高婷婷 何剑峰