母亲的“六月鲜”在老家，面条是最经济实惠的饮食之一。面条有汤有水，在锅里放进一把自家菜园里长的青菜、韭菜、苋菜等时蔬，遇到干重活的时候再加个鸡蛋，略加点盐，不咸不淡，连汤带水全部吃下，省油，省时，好吃。

“水八仙”中的鸡头米超适合夏天吃！眼下，淮安区车桥镇车桥村的300亩芡实进入成熟期，采摘工人们头顶烈日，下塘开采，拉开了车桥镇3.5万亩芡实今夏丰收的序幕。芡实塘一眼望去绿意盎然，一片片青翠硕大的叶子层层叠叠，铺满了整个水面。采摘工人们手拿竹刀，穿行在塘里，娴熟地将一个个饱满的芡实摘入囊中。“今年芡实长得不错，单个有一斤多至两斤左右。”采摘工人刘绍林说。

一起动手，跟着大厨学美食俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”我们吃过那么多美食，却鲜有机会看到厨师们如何提升自我。淮扬菜菜品研发创新、厨师中高级人才培训研修班由冯祥文大师工作室和淮安市创意美食促进中心共同开展，来自淮安市十多家餐饮酒店的大厨学员们在这里研修厨艺。近日，大厨们学习的菜点是陈飞老师带来的红酥长鱼和淮山鸭羹。感兴趣的小伙伴不妨学一学。

离离“淮”上蒲，鲜嫩正撩人

红糖螃蟹凡事皆有机缘，我的好友山峰得知我的心思后，对我说：“那个养螃蟹的养殖场叫睿丰家庭农场，老总叫夏得洲，是我的好朋友，我们可以一起去看一看。”我说：“还不知道人家方不方便？我们去了，不是让人家感到太唐突了吗？要去，还是请你先联系一下。”他回道：“没问题，我来联系夏总，我们几年前就熟悉了，他是个热情豪爽、精明能干、年轻有为的企业家。”我想，这个夏总不一般。

丝瓜茶馓那碗丝瓜茶馓汤，就这般神奇地和思政课聚餐的仪式感建立了联系，也神奇地成为我们夫妻情感家庭幸福的一个象征物。从此以后，我永远真诚地爱上了丝瓜，不再是他者的视角，而是以自己的切身感受。

家乡的龙虾每年收割完麦子，又插完秧苗的时候，父亲喜欢用一种特别的方式奖励我们：做一顿美餐犒劳一下！父亲拿起备在身边的蓝色渔网和竹篓，脚步轻快而又无不神秘地微笑着对我和妹妹说：“走，捉龙虾去！”

炒螺蛳对于湖荡地区的居民来说，捕捉螺蛳真的不需要什么技术，只要能吃得苦，花费一点时间即可。清晨，小溪边、沟渠旁，一些螺蛳攀附在水草或是水里的芦苇秆上，你只要挽起裤脚蹚着有点凉的河水，用手轻轻捏住螺蛳，然后将其放入竹篮里。时间不会很长，竹篮里就会有小丘似的螺蛳，令人心动，足够一家人大快朵颐的了，于是便“鸣锣收兵”。

涟水炸山药涟水油炸食品的经典之作，非肉坨子和黄花肉莫属。肉坨子就是肉圆子。黄花肉是五花肉放在油锅里炸出来的。五花肉不是简单粗暴地直接放进油锅，而是用蛋黄液裹了，然后再入油锅，炸好出锅后色泽金黄，故有“黄花肉”之称。

茨菰烧肉“春季荸荠夏时藕，秋末慈姑冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”作为淮安常见的水生蔬菜——茨菰，又称慈姑，营养丰富，可炒可烩可煮。

什锦菜什锦菜，又称十景菜、十样菜、十香菜等，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，不少于10种蔬菜炒制而成，丰富的蔬菜有着美好寓意，事事如意、勤劳致富、兴旺红火、新年大喜……新春的餐桌上，大荤之余，来上一口爽口的什锦菜，定能给味蕾注入新活力。

春卷春卷由古代的春饼演化而来，到清代已出现“春卷”的名称。春卷，也叫春盘、薄饼，有迎接新春之意。春卷里通常会包裹大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。在清朝宫廷“满汉全席”菜点中，春卷为主要点心之一。如今，春卷还是我们年夜饭餐桌上非常重要的一道点心。

淮安小蒲儿菜前段时间，作为市政协委员参加“两会”时，听说最近的热点词汇是“哈尔滨”和“南方小土豆”。意思是，在这个大雪纷飞的冬季，哈尔滨用冰雪奇景和热情服务吸引了众多南方游客去哈尔滨旅游。

自是“花”中第一流转眼几十年过去了，我们也曾各自无数次地效仿母亲做过这道菜，但总也吃不出那年、那个隆冬母亲做出的那种味道。当年母亲轻轻带上的那一声门响，犹在耳旁，“花”的鲜美滋味，依然留在唇齿间，“花”的模样依然娇艳如昨地开在我们的心底。母亲的这些花，“何须浅碧轻红色，自是花中第一流”。

来灰墩品尝淮安版“手抓羊肉”靠近326省道的灰墩街上如今仍有四五家羊肉馆，生意都不错。夏天的时候，一家饭店一天能卖出一只羊；到了秋冬两季，最高峰时一家饭店一天能卖出十只左右的羊。随着气温下降，大快朵颐淮安版“手抓羊肉”，也是一件很惬意的事情。

让世界爱上淮扬美食——淮扬菜名厨冯祥文的故事在他看来，淮扬菜最大特点是兼容并蓄，与流淌千年的运河文化一脉相承，南来北往的客人捞同一把汤勺、吃同一口锅。汤汤水水的吃法，“趁热吃一口”的理念，对于闯荡在外的旅人来说是家人般的叮嘱，是先到胃再到心的慰藉。

中秋家宴吃什么？ 这几道菜可以学一下！中秋节马上就要到了，月圆之夜家人团圆，全家人一起吃顿团圆饭，是自古以来的传统。团圆饭不仅要营养美味，寓意还要好。近日，记者采访了我市部分厨师，请他们给大家分享几道好做又好吃的本土菜，学会后做给家人吃吧。

淮扬菜里也有“东坡菜”苏轼写的《猪肉颂》，内容非常简单质朴，详细地介绍了“东坡肉”的做法。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏东坡也写过不少有关河鲜的诗词。如他在黄州写的《鳊鱼》：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筯涕纵横。”他在《鱼蛮子》一诗中记述了“鲂鲤”的烧法：“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。”

“清口烧鸡与韩信”里的美食文学淮安的地理位置处于江苏的中北部，江淮平原东部，淮安地域文化是淮河文明与黄河文明、长江文明数千年融合的结果。正因为淮安较为特别的地理位置，因此其地域文化特色反映出了南北兼容，既质朴淳实，又清新灵动的特点。提到淮安，其美食往往最为人称道。中国四大菜系之一的淮扬菜就在这里发源并得到传承，淮河与大运河相汇于淮安，南来北往的商客和天南海北的食材，在这个位置得以碰撞交流，从而形成了“淮扬菜”酸甜苦辣咸适中、南北皆宜的特别美食风味。淮扬菜最大的特色是追求本味、品味清爽，淮扬菜的取材大多是普通的本地河湖水鲜和家禽野蔬，如

什锦菜炒制什锦菜是另类的精神和艺术享受，咀嚼什锦菜则是一种孤傲的美味体验。什锦菜是素菜，但它却有“一览众山小”之气，力压群雄，其魅力关键就在于主打的胡萝卜丝与其他食材之间就像十指的协调配合下，钢琴奏出和谐美妙悦耳的旋律。