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淮安美食

淮海晚报
什锦菜什锦菜，又称十景菜、十样菜、十香菜等，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，不少于10种蔬菜炒制而成，丰富的蔬菜有着美好寓意，事事如意、勤劳致富、兴旺红火、新年大喜……新春的餐桌上，大荤之余，来上一口爽口的什锦菜，定能给味蕾注入新活力。
2024-02-07
淮海晚报
春卷春卷由古代的春饼演化而来，到清代已出现“春卷”的名称。春卷，也叫春盘、薄饼，有迎接新春之意。春卷里通常会包裹大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。在清朝宫廷“满汉全席”菜点中，春卷为主要点心之一。如今，春卷还是我们年夜饭餐桌上非常重要的一道点心。
2024-02-06
淮海晚报
淮安小蒲儿菜前段时间，作为市政协委员参加“两会”时，听说最近的热点词汇是“哈尔滨”和“南方小土豆”。意思是，在这个大雪纷飞的冬季，哈尔滨用冰雪奇景和热情服务吸引了众多南方游客去哈尔滨旅游。
2024-01-29
网络
自是“花”中第一流转眼几十年过去了，我们也曾各自无数次地效仿母亲做过这道菜，但总也吃不出那年、那个隆冬母亲做出的那种味道。当年母亲轻轻带上的那一声门响，犹在耳旁，“花”的鲜美滋味，依然留在唇齿间，“花”的模样依然娇艳如昨地开在我们的心底。母亲的这些花，“何须浅碧轻红色，自是花中第一流”。
2023-12-11
淮安日报
来灰墩品尝淮安版“手抓羊肉”靠近326省道的灰墩街上如今仍有四五家羊肉馆，生意都不错。夏天的时候，一家饭店一天能卖出一只羊；到了秋冬两季，最高峰时一家饭店一天能卖出十只左右的羊。随着气温下降，大快朵颐淮安版“手抓羊肉”，也是一件很惬意的事情。
2023-10-31
淮海晚报
让世界爱上淮扬美食——淮扬菜名厨冯祥文的故事在他看来，淮扬菜最大特点是兼容并蓄，与流淌千年的运河文化一脉相承，南来北往的客人捞同一把汤勺、吃同一口锅。汤汤水水的吃法，“趁热吃一口”的理念，对于闯荡在外的旅人来说是家人般的叮嘱，是先到胃再到心的慰藉。
2023-10-13
淮海晚报
中秋家宴吃什么？这几道菜可以学一下！中秋节马上就要到了，月圆之夜家人团圆，全家人一起吃顿团圆饭，是自古以来的传统。团圆饭不仅要营养美味，寓意还要好。近日，记者采访了我市部分厨师，请他们给大家分享几道好做又好吃的本土菜，学会后做给家人吃吧。
2023-09-27
淮海晚报
淮扬菜里也有“东坡菜”苏轼写的《猪肉颂》，内容非常简单质朴，详细地介绍了“东坡肉”的做法。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏东坡也写过不少有关河鲜的诗词。如他在黄州写的《鳊鱼》：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筯涕纵横。”他在《鱼蛮子》一诗中记述了“鲂鲤”的烧法：“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。”
2023-08-21
淮海晚报
“清口烧鸡与韩信”里的美食文学淮安的地理位置处于江苏的中北部，江淮平原东部，淮安地域文化是淮河文明与黄河文明、长江文明数千年融合的结果。正因为淮安较为特别的地理位置，因此其地域文化特色反映出了南北兼容，既质朴淳实，又清新灵动的特点。提到淮安，其美食往往最为人称道。中国四大菜系之一的淮扬菜就在这里发源并得到传承，淮河与大运河相汇于淮安，南来北往的商客和天南海北的食材，在这个位置得以碰撞交流，从而形成了“淮扬菜”酸甜苦辣咸适中、南北皆宜的特别美食风味。淮扬菜最大的特色是追求本味、品味清爽，淮扬菜的取材大多是普通的本地河湖水鲜和家禽野蔬，如
2023-08-21
淮海晚报
什锦菜炒制什锦菜是另类的精神和艺术享受，咀嚼什锦菜则是一种孤傲的美味体验。什锦菜是素菜，但它却有“一览众山小”之气，力压群雄，其魅力关键就在于主打的胡萝卜丝与其他食材之间就像十指的协调配合下，钢琴奏出和谐美妙悦耳的旋律。
2023-07-31
淮海晚报
餐桌上的“小清新”我所说的“小清新”，是凉拌菜，就是把那种纯天然绿色蔬菜，简单加工一下，做成凉拌菜。这种颜值与味道兼备的“小清新”，清淡爽口、营养健康。那种味道，大概就是苏轼说的“人间有味是清欢”中的“清欢之味”。
2023-07-31
淮海晚报
蒜泥豆角
2023-07-31
淮安日报
中国烹饪大师孙传虎：千揉万擀百味蒸爱好加勤奋造就精湛技艺。2003年，江苏省创新菜烹饪大赛上，孙传虎制作的“粉点白菜”，以米粉为主料，菜叶青绿，层层包叠，菜帮乳白，绵密如玉，一举斩获面点类金奖。“白菜部位不同，颜色有别、厚度不均，必须将米粉调成不同硬度，蒸出来才能口感一致。”孙传虎说，面点技艺就像这棵白菜，看着平淡无奇，却内藏门道，想要做精，需要匠心。
2023-07-02
淮海晚报
馄饨淮安区做馄饨最有名的地方，当属车桥镇。虽然我是车桥人，然因自小离家，对家乡知道的甚少。谈起从网上看到的车桥馄饨，大伯家的二哥二话不说领着我们去了馄饨一条街，在百年老店里热热闹闹吃了一顿。
2023-06-05
淮海晚报
淮安野菜味香时沿着田埂、河堤、野地，嫩绿不时冒出。马兰头、枸杞头、菊花脑、荠菜、蒲公英……有的在眼前昂首蓝天，有的静静“呆在闺中”，偶有胆大的，抛却羞涩，挨在脚边。于是，有说有笑的老奶奶们便蹲在地里，选其芽尖部分，轻轻一掐，鲜嫩的味道便收入篮中。
2023-05-22
网络
清江浦的面条清江浦大街小巷那些大大小小的面馆，什么牛肉汤面、羊肉汤面、鸡汤面、叉烧面、排骨面、猪肝面、腰花面、杂烩面、长鱼面、蹄髈面、蹄爪面、三鲜面、海鲜面、黑鱼面等。为保证面的风味，面条无不是一碗一碗地下，浇头无不是一锅一锅地炒，面条有劲道，滑润爽口，浇头鲜亮，唇齿留香，还有那脑洞大开的炒面条，更是给人生多了一番美妙的滋味。
2023-04-10
淮安日报
“美食推介”之钦工肉圆：铁棒捶打出的好味道“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”这个民谣说的是淮扬菜经典菜肴之一、淮安传统名吃——钦工肉圆。短短四句，便将钦工肉圆“圆、弹、嫩、香”的特点一一道出。钦工肉圆因产于淮安市淮安区钦工镇而得名，为康熙年间朝廷钦差大臣驻钦工督工治水时所创，并成为贡品，因此又称之为清官肉圆、清贡肉圆。
2023-04-04
网络
春分：知春意品春味古人说“不时不食”，很多节日都有相应的饮食习俗，春分也不例外。春分前后，众多蔬菜萌芽生长，民间便有“春分吃春菜”的习俗。“春菜”泛指春天的蔬菜，一般包括荠菜、生菜、春笋、蒲公英等春天生长的蔬菜。让我们跟随江苏食品药品职业技术学院酒店学院实训中心主任罗来庆，学习竹笋烧肉、荠菜涨蛋、松子蒲公英等春菜制作，感受舌尖上的“春分味”。
2023-03-22
网络
头茬韭菜香头茬韭菜稀贵。记得母亲为长出货真价实的头茬韭，她从头年晚秋割下收尾韭菜后，就在韭菜地里铺上一层厚厚的猪脚粪，来增强韭菜根部的营养。冬天韭菜怕冻，母亲不像其他人给韭菜地搭棚，而是用稻草编了一张厚草帘子，盖在韭菜地上。小时候，我好奇地问母亲，在韭菜地里盖草帘子，有搭棚保温吗？母亲笑了笑说，在韭菜地搭一个棚是比草帘子保暖，但长出的头茬韭菜就没有自然生长的鲜嫩水灵了。
2023-02-27
淮海晚报
淮安的凉粉烩凉粉可以说是淮安的一绝。特别是淮安区渠南一带，农村办丧事、祭祀，烩凉粉往往是头道菜。我曾经问过庄上的老年人，为什么办丧事和祭祀要上烩凉粉这道菜，而办喜事却很少上这道菜？得到的解释是，烩凉粉被称之为“道人菜”，意思是道士做道场吃的菜，凉粉肉还被称之为“道人肉”。我觉得这种说法比较合乎情理。
2023-02-27

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