马头汤羊肉：半汤半肉鲜香味美冬日的马头镇，天未破晓，沙中林民族饭店的后厨已升起氤氲热气。马头汤羊肉技艺第十三代传承人沙中林正手持铁铲，在大铁锅里熟练翻炒。铁铲与铁锅碰撞的“叮当”声，伴随着羊肉煸炒的“嗞嗞”轻响，在微寒的空气中交织成一曲最动人的市井交响乐，拉开了淮安人冬日进补的烟火序幕。
“四川麻辣鹅”为什么是淮安美食？袁家人来自四川泸州，20世纪90年代中期就在王营街头售卖“麻辣鹅”，迄今已有30年。起初由一个名叫袁斗刚的年轻人推着小三轮车在热闹的前进街上流动叫卖。生意渐隆时， 其父亲袁伯文又在新街菜场北门人员比较聚集的胶带厂门前（现春风南岸小区处）设摊点。2000年前后，袁老爷子去世，享年77岁。前两年，袁斗刚也过世。家里生意现由袁斗刚的儿子袁建接手。他热情待客，经营有道，“麻辣鹅”时常供不应求。
唤醒淮安的，不只有晨曦， 还有巷口那缕熟悉的香气晨起的烟火气里，一口馄饨的鲜、一笼蒸饺的润、一个饭团的暖，串联起淮安人味蕾的日常。让我们继续走进街巷，探访这些平凡铺子里的不凡坚守，感受食物里包裹的诚意与传承。​
淮安街头巷尾，腊味飘香大雪节气，寒风一起，淮安人的“腊味”时钟便准时敲响。街头巷尾、阳台楼顶，一根根香肠、一块块腊肉、一条条咸鱼纷纷挂起，在冬日阳光下泛着油亮的光泽，空气中弥漫着咸香的气息，这是一年一度极具烟火气的“冬日限定”。
这口红烧羊肉香！​不久前一天的下午3点，在涟水县黄营镇朱桥村，70岁的米图进大爷家的灶台里生起了火。铁锅里的清水冒起细密的泡，米大爷端着半盆羊腿肉走了进来——这是刚从屠宰场取回的新鲜肉，肉色红亮，筋膜分明，指尖按下去，能感觉到紧实的肌理饱含着汁水。
淮安早点：舌尖上的清晨韵味​霜降已至，秋意愈发浓郁。清晨，当第一缕阳光洒在淮安的大街小巷，早点摊便如同一座座温暖的港湾，在袅袅升起的烟火中，散发出诱人的香气，开启淮安人活力满满的一天。淮安早点，不仅是一道道美食，更是这座城市记忆与情感的寄托，饱含着摊主们的心意与热忱。凉意渐深时，热乎乎的早点能瞬间驱散周身寒意，恰似霜降后仍炽热的生活热情，让人不由得生出满满的幸福感。
舌尖上的淮安味道——探寻长鱼面的故事截至3月17日，抖音“跟着《北上》打卡长鱼面”的话题浏览量达240万次，《北上》官方抖音号发布的短视频“看《北上》给我看饿了”，点赞最多的一则评论是：“第一次听说长鱼面，能给我形容一下是什么味道吗？”若要回答这位网友的疑问，最好的方法便是邀请其来“世界美食之都”淮安，“拖”一碗长鱼面，品尝一下被江苏省餐饮行业协会、第三届中国（淮安）国际食品博览会组委会评为“2020江苏十大面条品牌”之一的长鱼面。
舌尖上的洛阳巷，是青春的味道校门口的小吃街，有着专属于学生时代的味蕾记忆。位于淮阴师范学院长江路校区西边的洛阳巷，街头巷尾遍布市井美食，每一口都是青春的味道。
黄集冬韵，羊肉情长
摭谈“开国第一宴”的地点、时间和厨师新中国“开国第一宴”的举办时间和地点一直众说纷纭、莫衷一是。目前，不少人认为，“开国第一宴”于1949年10月1日晚在北京饭店举办。近日，笔者依据已出版的相关史料，探寻了关于“开国第一宴”的那些事。
车桥馄饨大碗10元、小碗8元，车桥馄饨能够被广大消费者接受，物美价廉是主要原因。你只要花上不超过10元钱，等上几分钟，就能吃上一碗美味可口的馄饨，这就是车桥馄饨给你带来的便捷。
家乡的锅巴除夕那天煮饭时，父母很用心，合作默契。母亲负责锅里的米饭，控制翻动的节奏。父亲负责掌握烧锅的火候。因此，除夕那晚做出来的锅巴总是最完整、最好吃的。如今，我们用电饭锅煮饭，想吃到锅巴有点困难，除夕做锅巴的习俗自然也就不复存在了。
烩皮肚烩皮肚是淮扬菜中的一道接地气的“大杂烩”，因其好吃而且制作简单，成为日常餐桌上的一道家常菜。从猪皮变成皮肚，颜色也由白色变成了金黄色，这一次华丽的转身，烩皮肚也就从淮扬菜系里走出去，走向了世界，深得众人的喜爱。怪不得人们说，高手在民间，美食的根同样在民间。
金秋用“鳝”
这条百年老街藏着你想尝的美食在由500来米长的前进街和100来米长的曙光街组成的“十”字形美食街区，近50家小餐饮店鳞次栉比，有连锁的麻辣烫店、冒菜店、烤饼店，也有传统的烧饼包子铺、凉皮炸串店……每到吃饭的时间，这里熙熙攘攘的，满是爱吃、会吃、好吃的人。
红烧白茄墩夏日晚饭，讲究清淡，妻会把茄子纵向切成四条，放入笼屉清蒸，熟后放凉，撒上准备好的蒜泥椒碎，也可适当放一点砂糖，淋上苏美白汤甜油或浦楼甜油王，稖头面稀饭一碗，高沟“朝牌”一块，就着阳台外归鸟划过天际的晚霞余晖，伴着后花园柳树湾桃花坞传来的蛙鸣蝉叫，快哉。
母亲的“六月鲜”在老家，面条是最经济实惠的饮食之一。面条有汤有水，在锅里放进一把自家菜园里长的青菜、韭菜、苋菜等时蔬，遇到干重活的时候再加个鸡蛋，略加点盐，不咸不淡，连汤带水全部吃下，省油，省时，好吃。
“水八仙”中的鸡头米超适合夏天吃！眼下，淮安区车桥镇车桥村的300亩芡实进入成熟期，采摘工人们头顶烈日，下塘开采，拉开了车桥镇3.5万亩芡实今夏丰收的序幕。芡实塘一眼望去绿意盎然，一片片青翠硕大的叶子层层叠叠，铺满了整个水面。采摘工人们手拿竹刀，穿行在塘里，娴熟地将一个个饱满的芡实摘入囊中。“今年芡实长得不错，单个有一斤多至两斤左右。”采摘工人刘绍林说。
一起动手，跟着大厨学美食俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”我们吃过那么多美食，却鲜有机会看到厨师们如何提升自我。淮扬菜菜品研发创新、厨师中高级人才培训研修班由冯祥文大师工作室和淮安市创意美食促进中心共同开展，来自淮安市十多家餐饮酒店的大厨学员们在这里研修厨艺。近日，大厨们学习的菜点是陈飞老师带来的红酥长鱼和淮山鸭羹。感兴趣的小伙伴不妨学一学。
离离“淮”上蒲，鲜嫩正撩人