小鱼汤面鱼有一天，去钓友家吃饭，推杯换盏中，谈到钓鱼之事，可谓兴致勃勃，眉飞色舞。我总是感慨每次钓到的多是小鱼，又总是给放了。钓友很是惋惜地说，别呀，下次再钓到小鱼，千万不要放了，做成小鱼汤可鲜了，且可以做出小鱼汤面鱼或是下面条，吃起来可就是人间美味呀！我好奇地问起他的做法，他便毫无保留地告诉了我。后来，我再钓到小鱼，统统带回家，如法炮制学做小鱼汤面鱼，果真是鲜美可口，家人吃了竟也连连夸赞。
为何叫淮扬菜？淮安不仅是苏北的政治中心、经济中心、文化中心、漕运要津，且是“南必得而后进取有资，北必得而后饷运无阻”的军事重镇，还是因漕运而应运而生的造船中心，以至历代文人都喜来此一游。早在唐代，诗人白居易就诗赞这里是“淮水东南第一州”。
一品香饭店的松鼠鳜鱼淮安区的一品香饭店创建于清末，位于淮安区中山路的南头，即旧时代老淮安的县市口的蔚西草堂旧址改名的。民国初，为纪念孙中山，将淮安山阳县衙旧署中路部分打通一条南北路，便于百姓通行，这条路就改名为中山路，如今这条中山路还存在着。
跟着名师尝汤包品文化年关将近，河下汤包制作技艺“非遗”传承人刘大海更忙了，他饭店主打的蟹黄汤包（俗称河下汤包）更是供不应求，提前订餐来店中吃的、从网上购的，络绎不绝。有位从北京回淮探亲的80多岁老人说：“终于吃到了60多年前的河下蟹黄汤包口味！”
面疙瘩面疙瘩是一道非常地道的家常美食，尤其在我们家乡一带，可以这么说，没有人不会做面疙瘩的。
烧杂烩和杂烩面中午不回家吃饭，走出校门，来到一家面条店，进门，老板娘问：“吃什么面？”我抬着头，看墙上价目表“蹄髈、拆骨、回锅、长鱼”，犹豫不决。都好吃，却都又不大想吃，常拖（淮安方言，吃面条一定要“拖”）面条，淮安盖浇面有点油腻，口重，天天吃，吃腻了，多少有点儿发够。
平桥又一名菜—— 查庄炒长鱼查庄位于淮安区平桥的最东首。查庄炒长鱼把长鱼又做成了一种“经典”，但查庄炒长鱼不在“长鱼宴”系列之中。
钦工肉圆展新姿钦工肉圆，是以当地纯天然配方饲料饲养的生猪后臀精瘦肉为主要原料，经独特工艺制作而成。制作钦工肉圆，首先要选择好主要原料（生猪后臀精瘦肉）；每天早上天还没亮时，其制作人就要到菜场取屠宰不超过两小时的猪后腿肉，去除肥肉和经络，将其精瘦肉取出，只有这样才能保证肉糜的黏性。
失味的荸荠梁实秋在《腊肉》一文中这样写道：“真正上好的腊肉我只吃过一次……此后在各处的餐馆里吃炒腊肉都不能和这一次相比。”这一次是他在湖南湘潭朋友家吃的，宾主尽欢，喝干一瓶温州老白酒。
新河头八大碗早年我们白马湖四周菜肴的共同之处，就是八大碗。八大碗实际是一桌菜，也是一种民间的请客习俗。又叫八样头。那种大碗容量大、碗底深，又叫大龙碗。这大碗菜在20世纪50—60年代还非常流行，只要请客都是这八样，形式一致，内容一致；而且是一碗一碗地上，前一碗吃完才上后一碗，家家如此。往往吃过这顿饭，有人还引以为骄傲，说今天吃的是八大碗。意思平常是吃不到嘴的。
“淮安早茶名店”授牌！你吃过几家？（附：淮安早茶名店名单）22日下午，淮安市旅游协会在淮安市日月洲度假酒店举行了“淮安早茶名店”授牌仪式，我市40余家饭店被评为“淮安早茶名店”。
小脚饼多少年过去了，外婆去世以后我们就再也没有吃过那美味的小脚饼。因为我妻子不会那样发酵。这天我走到街上，偶然发现有人卖小脚饼，倒感到是奇事。这位制饼师傅叫吴凤德，他父亲是老干部，早就认识我了。我便向他咨询了制作方法和流程以及经营情况。他小本经营，每天两三个小时几百块饼就销完了。还有附近乡镇的人特地开车来一次就买二三十块的。
韭菜炒长鱼要做好韭菜炒长鱼，首先要有上好的食材。长鱼必选毛笔杆粗细的野生的，因为过粗的肉质偏老，过细的又口感不足。制作中不同于车桥软兜长鱼，长鱼子和血必保留其中，方显色香味俱全。韭菜也很讲究，定要本地的小韭菜，其长仅十多厘米，根细如针，表面呈淡淡的紫色；叶细如丝，显柔和的青色。闻之更有淡淡的清香，将其洗尽晾干水分，切成3厘米长均匀一致的小段。
脆皮臭干带来的甜美生活“‘唐记臭干’从默默无闻到广受欢迎，离不开大家的支持。”2020年，唐维先加入清江浦区让爱起航公益服务中心，成为一名志愿者，参与到公益事业中回馈社会。无偿献血、去敬老院慰问老人、走进社区关爱孤寡老人……都少不了他的身影。加入让爱起航公益服务中心后，他又干起了在酒店工作时的老本行——磨刀。随着时间流逝，走街串巷吆喝着“磨剪子戗菜刀”的手艺人已经不多见，但许多老一辈的人仍保留着磨菜刀的习惯。每每跟着公益团队进社区，就到了唐维先“大展身手”的时候，常常一磨就是几十把。“我磨一把刀辛苦三分钟，老年人们能开心一整天
天下长鱼第一面——吕崇高谈淮安长鱼面1762年春，乾隆皇帝第三次南巡经过淮安，随行官员陪同皇帝私访广盛园，品尝到面汤清澈见底、香味扑鼻的面条，欣喜异常，遂赐名“天下第一面——阳春面”。阳春面之名传遍大江南北。同治、光绪年间，淮安长鱼面横空出世，闪亮登场，随即名扬九州，誉满华夏。
平凡家常菜、浓浓幸福情一日三餐，冷暖四季。在每一个平凡家庭里，做出来的家常菜各有千秋。在我们美食之都淮安，平常人家的日常待客菜有哪些？味道又如何呢？从“爷爷的食堂”到“妈妈的私房菜”，再到“一桌子菜肴的幸福”，让我们一起吃着平凡家常菜，共同品味浓浓幸福情。
兑汤面条什么是兑汤面条？说白了，就是阳春面，淮扬地区最著名也最简单的一碗面条，却是最有滋味的一道美食。在咱们淮安来说，不管是淮安区，还是清江浦区，我们通常不讲“阳春面”，脱口而出的是这“兑汤面”或者“酱油兑汤面”。这兑汤面条究竟滋味好在哪儿？容我为你一一道来，咱们共同品尝、共同回味。
黄芪莲藕鲫鱼汤鲫鱼的烹调方法很多，可以红烧，可以清蒸，可以熬汤。在日常生活中，大多数人一般都喜欢用它来熬汤。鲫鱼汤的传统做法就是锅里放油烧热，将生姜、葱炸一下加水烧开了，清洗好的鲫鱼朝锅里一放，烧开后改小火慢慢熬，直到汤烧成牛奶状，然后把一个鸡蛋打匀放进去，放盐出锅即可。
乾隆与安东鸡糕在涟水百姓办大事的宴席上，几百年来，都少不了鸡糕，它既可作为主菜入盘，也可作为配料使用。切成薄片，配以原汁鸡汤或荤汤，加上适量海鲜、蘑菇、木耳、竹笋等蔬菜，通过不同的配置，可以做出多道风味独特的美味佳肴。
绿豆糕每年夏天，家乡大街小巷的糕点铺、冷饮店的柜台上便会出现绿豆糕的身影，碧绿莹润、冷香四溢，不但瞧着阴凉，吃进嘴里更是清爽可口、回味悠长。绿豆性凉，入心经、胃经，有清热解毒、消暑利水的功效。夏日烦渴、胃口不佳、头脑昏沉，来一块绿豆糕，不但提振食欲、清凉解暑，还能解乏垫饥、补充营养。