中国烹饪大师孙传虎：千揉万擀百味蒸爱好加勤奋造就精湛技艺。2003年，江苏省创新菜烹饪大赛上，孙传虎制作的“粉点白菜”，以米粉为主料，菜叶青绿，层层包叠，菜帮乳白，绵密如玉，一举斩获面点类金奖。“白菜部位不同，颜色有别、厚度不均，必须将米粉调成不同硬度，蒸出来才能口感一致。”孙传虎说，面点技艺就像这棵白菜，看着平淡无奇，却内藏门道，想要做精，需要匠心。
馄饨淮安区做馄饨最有名的地方，当属车桥镇。虽然我是车桥人，然因自小离家，对家乡知道的甚少。谈起从网上看到的车桥馄饨，大伯家的二哥二话不说领着我们去了馄饨一条街，在百年老店里热热闹闹吃了一顿。
淮安野菜味香时沿着田埂、河堤、野地，嫩绿不时冒出。马兰头、枸杞头、菊花脑、荠菜、蒲公英……有的在眼前昂首蓝天，有的静静“呆在闺中”，偶有胆大的，抛却羞涩，挨在脚边。于是，有说有笑的老奶奶们便蹲在地里，选其芽尖部分，轻轻一掐，鲜嫩的味道便收入篮中。
清江浦的面条清江浦大街小巷那些大大小小的面馆，什么牛肉汤面、羊肉汤面、鸡汤面、叉烧面、排骨面、猪肝面、腰花面、杂烩面、长鱼面、蹄髈面、蹄爪面、三鲜面、海鲜面、黑鱼面等。为保证面的风味，面条无不是一碗一碗地下，浇头无不是一锅一锅地炒，面条有劲道，滑润爽口，浇头鲜亮，唇齿留香，还有那脑洞大开的炒面条，更是给人生多了一番美妙的滋味。
“美食推介”之钦工肉圆：铁棒捶打出的好味道“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”这个民谣说的是淮扬菜经典菜肴之一、淮安传统名吃——钦工肉圆。短短四句，便将钦工肉圆“圆、弹、嫩、香”的特点一一道出。钦工肉圆因产于淮安市淮安区钦工镇而得名，为康熙年间朝廷钦差大臣驻钦工督工治水时所创，并成为贡品，因此又称之为清官肉圆、清贡肉圆。
春分：知春意 品春味古人说“不时不食”，很多节日都有相应的饮食习俗，春分也不例外。春分前后，众多蔬菜萌芽生长，民间便有“春分吃春菜”的习俗。“春菜”泛指春天的蔬菜，一般包括荠菜、生菜、春笋、蒲公英等春天生长的蔬菜。让我们跟随江苏食品药品职业技术学院酒店学院实训中心主任罗来庆，学习竹笋烧肉、荠菜涨蛋、松子蒲公英等春菜制作，感受舌尖上的“春分味”。
头茬韭菜香头茬韭菜稀贵。记得母亲为长出货真价实的头茬韭，她从头年晚秋割下收尾韭菜后，就在韭菜地里铺上一层厚厚的猪脚粪，来增强韭菜根部的营养。冬天韭菜怕冻，母亲不像其他人给韭菜地搭棚，而是用稻草编了一张厚草帘子，盖在韭菜地上。小时候，我好奇地问母亲，在韭菜地里盖草帘子，有搭棚保温吗？母亲笑了笑说，在韭菜地搭一个棚是比草帘子保暖，但长出的头茬韭菜就没有自然生长的鲜嫩水灵了。
淮安的凉粉烩凉粉可以说是淮安的一绝。特别是淮安区渠南一带，农村办丧事、祭祀，烩凉粉往往是头道菜。我曾经问过庄上的老年人，为什么办丧事和祭祀要上烩凉粉这道菜，而办喜事却很少上这道菜？得到的解释是，烩凉粉被称之为“道人菜”，意思是道士做道场吃的菜，凉粉肉还被称之为“道人肉”。我觉得这种说法比较合乎情理。
小鱼汤面鱼有一天，去钓友家吃饭，推杯换盏中，谈到钓鱼之事，可谓兴致勃勃，眉飞色舞。我总是感慨每次钓到的多是小鱼，又总是给放了。钓友很是惋惜地说，别呀，下次再钓到小鱼，千万不要放了，做成小鱼汤可鲜了，且可以做出小鱼汤面鱼或是下面条，吃起来可就是人间美味呀！我好奇地问起他的做法，他便毫无保留地告诉了我。后来，我再钓到小鱼，统统带回家，如法炮制学做小鱼汤面鱼，果真是鲜美可口，家人吃了竟也连连夸赞。
为何叫淮扬菜？淮安不仅是苏北的政治中心、经济中心、文化中心、漕运要津，且是“南必得而后进取有资，北必得而后饷运无阻”的军事重镇，还是因漕运而应运而生的造船中心，以至历代文人都喜来此一游。早在唐代，诗人白居易就诗赞这里是“淮水东南第一州”。
一品香饭店的松鼠鳜鱼淮安区的一品香饭店创建于清末，位于淮安区中山路的南头，即旧时代老淮安的县市口的蔚西草堂旧址改名的。民国初，为纪念孙中山，将淮安山阳县衙旧署中路部分打通一条南北路，便于百姓通行，这条路就改名为中山路，如今这条中山路还存在着。
跟着名师尝汤包品文化年关将近，河下汤包制作技艺“非遗”传承人刘大海更忙了，他饭店主打的蟹黄汤包（俗称河下汤包）更是供不应求，提前订餐来店中吃的、从网上购的，络绎不绝。有位从北京回淮探亲的80多岁老人说：“终于吃到了60多年前的河下蟹黄汤包口味！”
面疙瘩面疙瘩是一道非常地道的家常美食，尤其在我们家乡一带，可以这么说，没有人不会做面疙瘩的。
烧杂烩和杂烩面中午不回家吃饭，走出校门，来到一家面条店，进门，老板娘问：“吃什么面？”我抬着头，看墙上价目表“蹄髈、拆骨、回锅、长鱼”，犹豫不决。都好吃，却都又不大想吃，常拖（淮安方言，吃面条一定要“拖”）面条，淮安盖浇面有点油腻，口重，天天吃，吃腻了，多少有点儿发够。
平桥又一名菜—— 查庄炒长鱼查庄位于淮安区平桥的最东首。查庄炒长鱼把长鱼又做成了一种“经典”，但查庄炒长鱼不在“长鱼宴”系列之中。
钦工肉圆展新姿钦工肉圆，是以当地纯天然配方饲料饲养的生猪后臀精瘦肉为主要原料，经独特工艺制作而成。制作钦工肉圆，首先要选择好主要原料（生猪后臀精瘦肉）；每天早上天还没亮时，其制作人就要到菜场取屠宰不超过两小时的猪后腿肉，去除肥肉和经络，将其精瘦肉取出，只有这样才能保证肉糜的黏性。
失味的荸荠梁实秋在《腊肉》一文中这样写道：“真正上好的腊肉我只吃过一次……此后在各处的餐馆里吃炒腊肉都不能和这一次相比。”这一次是他在湖南湘潭朋友家吃的，宾主尽欢，喝干一瓶温州老白酒。
新河头八大碗早年我们白马湖四周菜肴的共同之处，就是八大碗。八大碗实际是一桌菜，也是一种民间的请客习俗。又叫八样头。那种大碗容量大、碗底深，又叫大龙碗。这大碗菜在20世纪50—60年代还非常流行，只要请客都是这八样，形式一致，内容一致；而且是一碗一碗地上，前一碗吃完才上后一碗，家家如此。往往吃过这顿饭，有人还引以为骄傲，说今天吃的是八大碗。意思平常是吃不到嘴的。
“淮安早茶名店”授牌！你吃过几家？（附：淮安早茶名店名单）22日下午，淮安市旅游协会在淮安市日月洲度假酒店举行了“淮安早茶名店”授牌仪式，我市40余家饭店被评为“淮安早茶名店”。
小脚饼多少年过去了，外婆去世以后我们就再也没有吃过那美味的小脚饼。因为我妻子不会那样发酵。这天我走到街上，偶然发现有人卖小脚饼，倒感到是奇事。这位制饼师傅叫吴凤德，他父亲是老干部，早就认识我了。我便向他咨询了制作方法和流程以及经营情况。他小本经营，每天两三个小时几百块饼就销完了。还有附近乡镇的人特地开车来一次就买二三十块的。