天下长鱼第一面——吕崇高谈淮安长鱼面1762年春，乾隆皇帝第三次南巡经过淮安，随行官员陪同皇帝私访广盛园，品尝到面汤清澈见底、香味扑鼻的面条，欣喜异常，遂赐名“天下第一面——阳春面”。阳春面之名传遍大江南北。同治、光绪年间，淮安长鱼面横空出世，闪亮登场，随即名扬九州，誉满华夏。
平凡家常菜、浓浓幸福情一日三餐，冷暖四季。在每一个平凡家庭里，做出来的家常菜各有千秋。在我们美食之都淮安，平常人家的日常待客菜有哪些？味道又如何呢？从“爷爷的食堂”到“妈妈的私房菜”，再到“一桌子菜肴的幸福”，让我们一起吃着平凡家常菜，共同品味浓浓幸福情。
兑汤面条什么是兑汤面条？说白了，就是阳春面，淮扬地区最著名也最简单的一碗面条，却是最有滋味的一道美食。在咱们淮安来说，不管是淮安区，还是清江浦区，我们通常不讲“阳春面”，脱口而出的是这“兑汤面”或者“酱油兑汤面”。这兑汤面条究竟滋味好在哪儿？容我为你一一道来，咱们共同品尝、共同回味。
黄芪莲藕鲫鱼汤鲫鱼的烹调方法很多，可以红烧，可以清蒸，可以熬汤。在日常生活中，大多数人一般都喜欢用它来熬汤。鲫鱼汤的传统做法就是锅里放油烧热，将生姜、葱炸一下加水烧开了，清洗好的鲫鱼朝锅里一放，烧开后改小火慢慢熬，直到汤烧成牛奶状，然后把一个鸡蛋打匀放进去，放盐出锅即可。
乾隆与安东鸡糕在涟水百姓办大事的宴席上，几百年来，都少不了鸡糕，它既可作为主菜入盘，也可作为配料使用。切成薄片，配以原汁鸡汤或荤汤，加上适量海鲜、蘑菇、木耳、竹笋等蔬菜，通过不同的配置，可以做出多道风味独特的美味佳肴。
绿豆糕每年夏天，家乡大街小巷的糕点铺、冷饮店的柜台上便会出现绿豆糕的身影，碧绿莹润、冷香四溢，不但瞧着阴凉，吃进嘴里更是清爽可口、回味悠长。绿豆性凉，入心经、胃经，有清热解毒、消暑利水的功效。夏日烦渴、胃口不佳、头脑昏沉，来一块绿豆糕，不但提振食欲、清凉解暑，还能解乏垫饥、补充营养。
百年传承老鸡汤鸡丝杂烩面，一样的味道不变的情怀牛肉圆、鱼圆、笋尖、蛋皮、木耳、鹌鹑蛋，将这些新鲜的食材配以老母鸡汤烧煮，待香味散开，添上鲜嫩的小青菜，浇在煮好的面条上，撒上满满一层鸡肉丝，配以佐料，很多淮安人的一天，就是从这一碗香气扑鼻、口感筋道的老鸡汤鸡丝杂烩面开始的，这是他们再熟悉不过的家乡风味。
香椿芽炒鸡蛋一场春雨过后，香椿芽长高了几厘米，椿芽逐渐萌出微紫红色的嫩芽。芽梗很像小鹿刚长出来的鹿茸，毛茸茸的。头顶长着非常耐看的微紫红色头冠，让人不忍离去，更舍不得摘下吃了。再过一个星期，或者一场春雨，春芽小梗就伸长二寸，头冠上紫红色小叶也舒展开来。这时候的香椿芽是最鲜嫩、香味最足的时候，最适合做香椿吵鸡蛋。
龙虾，鲜美在夏日我的家在盱眙县西部葫芦套，那里地势平坦，水网密布，套子的东、西、南、北四面均被洪泽湖、淮河、引淮新河三水系紧紧环抱，内里还有美丽的陡湖、仙墩湖，以及众多大小不等的库、塘、沟、渠，是盱眙的水乡泽国。丰富的水资源，使这里不仅盛产鱼蟹，还盛产小龙虾。盱眙葫芦套出产的小龙虾，因其水质清澈无污染，饵料又为天然水生动植物，成熟后的龙虾个大体肥，虾膏甘香，肉嫩鲜甜，虾腮虾腹白净，虾壳鲜红夺目，是龙虾中的极品。
淮安蛋饺俗语说：好吃不过饺子。饺子有肉饺子、菜饺子，即便是菜饺子，也是多种多样。其做法有蒸、煎、烙、煮等多种。而在我们淮安有一种饺子，外皮不是面皮，而是蛋皮；不是手捏的，而是烙出来的，内包肉糊。这种饺子，就是人们说的“淮安蛋饺”。
御码头美食街：舌尖上的美味，流淌的运河记忆西起承德路，东至圩北路，作为淮安市中心唯一面水仿明清建筑群，一条只有500米长的老街，却汇聚了各式各样的美食。华灯初放，夜幕下的御码头璀璨而热闹，里运河畔亮起的红灯笼，和运河边人们的生活一样红红火火，空气中渐渐飘散开来的诱人香味，不断挑逗着运河边人们的味蕾。
平桥大糕平桥大糕的形式多样，师傅们根据不同人群的不同口味和喜好做成不同口味，如花芯大糕、姜麻大糕、核桃味大糕、桂花味大糕等。平桥大糕的外形呈长方形，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀，颜色洁白如雪，手感柔软而有弹性，能曲成圆弧形而不断裂，口味香甜柔软，入口即化，云片糕一般用红纸或红纸盒包装。一般情况下，食用平桥大糕，都是直接撕片入口。
蒋坝小螺蛳春风送暖，一年一度的“洪泽湖蒋坝螺蛳节”在美食之乡掀起红盖头。清明螺，赛肥鹅。一路闻香而来，沿途踏春寻幽，不忘品尝美食。蒋坝“老福兴”菜馆每天小螺蛳堂食400斤。螺蛳节，20元一斤的咸鲜味、五香味、麻辣味、蒜泥味各色小螺蛳，端上餐桌，每天吮嗦20000斤……
孟家平桥豆腐孟庆成是孟善夫的三子，1955年出生于平桥，平桥豆腐的第十代传人，民间素有“豆腐博士”之称。
淮安十香菜最近在84岁的沈老太家，看见她着手准备炒制十香菜。她说，既然取名十香，肯定是有十种口味的菜混合在一起。一共是十样：黄胡萝卜丝、酱瓜子、酱海带丝、酱生姜、酱海苔、酱红胡萝卜、黄豆、花生米、顺河千张子、茶干。
长鱼面、拆骨面、过桥面、蹄髈面……美味面面俱到说起好吃的面条，大多数淮安人想到的一定是本地独有的盖浇面。深得淮扬菜精髓的浇头，配上筋道十足的面条和风味浓郁的汤汁，无论是色、香、味都能让人垂涎欲滴。“拖”上这样一碗美味的面条，是很多人幸福生活中必不可少的一部分。但要说淮安哪家面馆最好吃，这却让人犯难，大街小巷里有滋有味的面馆遍地开花，难以尽数，因此本文只能简单列举几家较有特色的面馆，轻轻揭开淮安面条美食文化的第一层“面纱”。
“一县一特”美食展演推介，特色美食展示淮安舌尖上的魅力鲜红味美的盱眙龙虾、皮薄汁多的文楼汤包、色白汤浓的蒋坝鱼圆、香气扑鼻的涟水捆蹄……10月28日-30日，第四届中国（淮安）国际食品博览会淮安市“一县一特”美食展演推介活动举办，各县区特色美食轮番登场，观众完成了一段难忘的“环淮美食之旅”。
淮安与美食的千年之约淮安人爱吃。历史上第一个著名“吃货”，要数西汉辞赋大家枚乘，他在代表作《七发》中盛赞家乡食馔为“天下之至美”：雏牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭。抟之不解，一啜而散……品读文字，淮安的味道历经千年，依然可触、可嗅，令人口舌生津、回味无穷。
蒋坝鱼圆据说，秦始皇最爱吃鱼，可是他忌讳颇多。比如给他烧鱼汤，他说这是在咒他入汤锅；给他做红烧鱼段，他疑心自己要被碎尸万段……只要他一起疑心，做菜厨师就大祸临头。为此，厨师们都怕给他做鱼菜。
顺河百叶：将幸福“裹”进百叶里百叶，是淮安人餐桌上常见的传统美食，其中以顺河镇出产的最为出色。将百叶洗净，切成细丝，用开水浸泡一下，去除豆腥味，捞出晾凉，挤干水分。猪油烧至六七成热，放入葱花、姜米，以小火煸香，倒入鸡汤烧开，下入百叶丝同烧，煮沸后勾芡、淋上麻油，一碗营养美味的烩百叶便大功告成，夹一筷入口，满嘴留香。