百年传承老鸡汤鸡丝杂烩面，一样的味道不变的情怀牛肉圆、鱼圆、笋尖、蛋皮、木耳、鹌鹑蛋，将这些新鲜的食材配以老母鸡汤烧煮，待香味散开，添上鲜嫩的小青菜，浇在煮好的面条上，撒上满满一层鸡肉丝，配以佐料，很多淮安人的一天，就是从这一碗香气扑鼻、口感筋道的老鸡汤鸡丝杂烩面开始的，这是他们再熟悉不过的家乡风味。
香椿芽炒鸡蛋一场春雨过后，香椿芽长高了几厘米，椿芽逐渐萌出微紫红色的嫩芽。芽梗很像小鹿刚长出来的鹿茸，毛茸茸的。头顶长着非常耐看的微紫红色头冠，让人不忍离去，更舍不得摘下吃了。再过一个星期，或者一场春雨，春芽小梗就伸长二寸，头冠上紫红色小叶也舒展开来。这时候的香椿芽是最鲜嫩、香味最足的时候，最适合做香椿吵鸡蛋。
龙虾，鲜美在夏日我的家在盱眙县西部葫芦套，那里地势平坦，水网密布，套子的东、西、南、北四面均被洪泽湖、淮河、引淮新河三水系紧紧环抱，内里还有美丽的陡湖、仙墩湖，以及众多大小不等的库、塘、沟、渠，是盱眙的水乡泽国。丰富的水资源，使这里不仅盛产鱼蟹，还盛产小龙虾。盱眙葫芦套出产的小龙虾，因其水质清澈无污染，饵料又为天然水生动植物，成熟后的龙虾个大体肥，虾膏甘香，肉嫩鲜甜，虾腮虾腹白净，虾壳鲜红夺目，是龙虾中的极品。
淮安蛋饺俗语说：好吃不过饺子。饺子有肉饺子、菜饺子，即便是菜饺子，也是多种多样。其做法有蒸、煎、烙、煮等多种。而在我们淮安有一种饺子，外皮不是面皮，而是蛋皮；不是手捏的，而是烙出来的，内包肉糊。这种饺子，就是人们说的“淮安蛋饺”。
御码头美食街：舌尖上的美味，流淌的运河记忆西起承德路，东至圩北路，作为淮安市中心唯一面水仿明清建筑群，一条只有500米长的老街，却汇聚了各式各样的美食。华灯初放，夜幕下的御码头璀璨而热闹，里运河畔亮起的红灯笼，和运河边人们的生活一样红红火火，空气中渐渐飘散开来的诱人香味，不断挑逗着运河边人们的味蕾。
平桥大糕平桥大糕的形式多样，师傅们根据不同人群的不同口味和喜好做成不同口味，如花芯大糕、姜麻大糕、核桃味大糕、桂花味大糕等。平桥大糕的外形呈长方形，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀，颜色洁白如雪，手感柔软而有弹性，能曲成圆弧形而不断裂，口味香甜柔软，入口即化，云片糕一般用红纸或红纸盒包装。一般情况下，食用平桥大糕，都是直接撕片入口。
蒋坝小螺蛳春风送暖，一年一度的“洪泽湖蒋坝螺蛳节”在美食之乡掀起红盖头。清明螺，赛肥鹅。一路闻香而来，沿途踏春寻幽，不忘品尝美食。蒋坝“老福兴”菜馆每天小螺蛳堂食400斤。螺蛳节，20元一斤的咸鲜味、五香味、麻辣味、蒜泥味各色小螺蛳，端上餐桌，每天吮嗦20000斤……
孟家平桥豆腐孟庆成是孟善夫的三子，1955年出生于平桥，平桥豆腐的第十代传人，民间素有“豆腐博士”之称。
淮安十香菜最近在84岁的沈老太家，看见她着手准备炒制十香菜。她说，既然取名十香，肯定是有十种口味的菜混合在一起。一共是十样：黄胡萝卜丝、酱瓜子、酱海带丝、酱生姜、酱海苔、酱红胡萝卜、黄豆、花生米、顺河千张子、茶干。
长鱼面、拆骨面、过桥面、蹄髈面……美味面面俱到说起好吃的面条，大多数淮安人想到的一定是本地独有的盖浇面。深得淮扬菜精髓的浇头，配上筋道十足的面条和风味浓郁的汤汁，无论是色、香、味都能让人垂涎欲滴。“拖”上这样一碗美味的面条，是很多人幸福生活中必不可少的一部分。但要说淮安哪家面馆最好吃，这却让人犯难，大街小巷里有滋有味的面馆遍地开花，难以尽数，因此本文只能简单列举几家较有特色的面馆，轻轻揭开淮安面条美食文化的第一层“面纱”。
“一县一特”美食展演推介，特色美食展示淮安舌尖上的魅力鲜红味美的盱眙龙虾、皮薄汁多的文楼汤包、色白汤浓的蒋坝鱼圆、香气扑鼻的涟水捆蹄……10月28日-30日，第四届中国（淮安）国际食品博览会淮安市“一县一特”美食展演推介活动举办，各县区特色美食轮番登场，观众完成了一段难忘的“环淮美食之旅”。
淮安与美食的千年之约淮安人爱吃。历史上第一个著名“吃货”，要数西汉辞赋大家枚乘，他在代表作《七发》中盛赞家乡食馔为“天下之至美”：雏牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭。抟之不解，一啜而散……品读文字，淮安的味道历经千年，依然可触、可嗅，令人口舌生津、回味无穷。
蒋坝鱼圆据说，秦始皇最爱吃鱼，可是他忌讳颇多。比如给他烧鱼汤，他说这是在咒他入汤锅；给他做红烧鱼段，他疑心自己要被碎尸万段……只要他一起疑心，做菜厨师就大祸临头。为此，厨师们都怕给他做鱼菜。
顺河百叶：将幸福“裹”进百叶里百叶，是淮安人餐桌上常见的传统美食，其中以顺河镇出产的最为出色。将百叶洗净，切成细丝，用开水浸泡一下，去除豆腥味，捞出晾凉，挤干水分。猪油烧至六七成热，放入葱花、姜米，以小火煸香，倒入鸡汤烧开，下入百叶丝同烧，煮沸后勾芡、淋上麻油，一碗营养美味的烩百叶便大功告成，夹一筷入口，满嘴留香。
“2020江苏十大面条品牌”发布，淮安长鱼面入选！面条虽是一种老百姓常吃的普通食品，但在美食之省江苏，每个城市的做法各不相同，将面条烹饪成了一道道色香味俱全的美食。今年6月起，江苏省餐饮行业协会、第三届中国（淮安）国际食品博览会组委会在全省范围内开展“2020江苏十大面条品牌”评选活动，最终，昆山奥灶面、淮安长鱼面等入选。
洪泽鸭蛋大灶点火，铁锅烧热，锅里多倒一些菜籽油，炸开滚腾浓郁的油香。母亲用锅铲沿着锅底的一转边浇上热油，迅速将搅拌好的鸭蛋液倒入锅中，盖上锅盖，文火慢“涨”。“涨”鸭蛋的醇香，钻出锅盖的缝隙，随着袅袅蒸腾的热气，慢慢在厨房飘散。鸭蛋香在鼻孔的一呼一吸里萦绕。
诗词歌赋中的淮安美食淮安，饮食文化源远流长，是淮扬菜的主要发源地之一，古往今来，无数文人墨客留下了大量歌颂淮安美食的名篇佳作，如“斗酒烹黄鸡，一餐感素诚”（唐代李白《淮阴书怀寄王宗成》）、“邂逅淮阴市，共饮官道傍”（宋代陆游《古别离》）。
赵锐：饮食淮安软兜长鱼、朱桥甲鱼、红烧狮子头、钦工肉圆、丝瓜茶馓、平桥豆腐这些传统硬菜自不必说，后来居上的还有小鱼锅贴、盱眙龙虾这些菜中新贵。
美食不可辜负，一碗热气腾腾的面开启淮安人美好的一天每天凌晨，整条街上的第一缕烟火气便从这里蔓延开来……穿过店堂走进后厨，灶台上炭火跳跃出闪烁的星光，深口锅里熬制的黑鱼汤上下翻滚着，操作台前的倪怀军正忙活着剔除鱼汤里的骨头。随着阵阵香味袭来，忙碌的一天即将开始。
郭应昭：淮安东大街上的口福新中国成立前，清江浦城内有一条东起安澜门，西至草市口的街道，漕运年代曾称之为工部前街，又称大街。新中国成立后，大街从草市口向西打通到登稼门（老淮中门口），南北向的博古巷拓宽为博古路（淮海路的一部分），大街被分成两段，博古路以东的街道为东大街，以西的街道为西大街。上世纪八十年代左右，东大街这段300多米长的街道连着安澜门外不到100米长的花街，曾是清江浦城内饮食业最集中的地方。