“明前螺，赛肥鹅。”这句谚语，在淮安耳熟能详，讲的是清明节前后，正是吃小螺蛳的好时节。此时的螺蛳鲜嫩Q弹、富有营养。可惜的是，美好的“食光”总是短暂的。自然条件下的小螺蛳，过了清明节，随着气温升高，口感便不复从前。
如何一年四季都能吃上鲜嫩的螺蛳？如何让“小螺蛳”发展成为“大产业”？洪泽区蒋坝人在“螺蛳壳里做起了道场”。
古镇有新意
8月19日，褪去盛夏的炽热，洪泽湖岸边的蒋坝镇有了初秋的气息。微风习习、绿树成荫，漫步其间十分惬意。
蒋坝镇西临洪泽湖，南接三河闸，始建于东汉，是一个拥有1800多年历史的古镇。如今，飞檐斗拱、雕梁画栋的老街，仍然流淌着丝丝古韵。
便利的交通、优美的环境、深厚的底蕴，让蒋坝镇近年来成为不少游客的打卡地。古韵之中，亦有新意。细心的游客会发现，古镇中有古灵精怪的“螺小妹”和“鱼小圆”形象，其中“螺小妹”对应的正是蒋坝镇特色美食——小螺蛳。
旅游业的兴旺，也为小螺蛳销售的火爆添了一把火。蒋坝镇老复兴酒店负责人石宝梅告诉记者，旅游旺季，门店一个月最多能销售各种口味的小螺蛳2万公斤，单小螺蛳的销售额，一个月就达到80万元。“刚开始做小螺蛳的时候，我们还是人工用老虎钳剪，后来销售越来越火爆，就用机器洗和剪。”石宝梅说，最开始，谁也没想到小螺蛳这么受欢迎。起初游客是冲着蒋坝鱼圆、小鱼锅贴来蒋坝的，如今小螺蛳的人气已超过了小鱼锅贴。“不少游客吃完还联系我们发快递。”石宝梅介绍，销量最高的一个月，仅快递费就支出了3万元。
目前，蒋坝镇的餐饮门店创新研制出30余种螺蛳菜品，推出“螺小妹”文创雪糕、“螺小妹”吉祥物、螺蛳生态瓶、“稻螺米”等各类文创和农特产品。广受欢迎的小螺蛳，已成为蒋坝旅游的新名片。如今，“到蒋坝嘬螺蛳”成为春季美食旅游的流行语。2026蒋坝螺蛳美食旅游季，蒋坝以螺蛳、鱼圆等洪泽湖鲜为主角，打造集美食、文体、非遗、沉浸式体验于一体的旅游业态。旅游季启幕两天，便吸引17.2万人次游客走进古镇蒋坝，全镇近50家饭店、300余个摊位共销售螺蛳超25万公斤。今年3月至5月中旬，游客接待量、旅游消费额均高于去年同期水平。
振兴有新方
小螺蛳在市场上大受欢迎，让蒋坝看到了乡村振兴的新路子。头河村就是把小螺蛳做成大产业的典型。
头河村党总支书记、村委会主任黄承云告诉记者，商机来自“供不应求”。“这么大的销量，原本散养的小螺蛳供不应求，于是我们开始发展螺蛳规模化养殖。”黄承云说。
在头河村的螺蛳产业示范基地，记者沿着平整的沥青道路一路前行。黄承云边走边介绍，基地里19个塘口中，既有鱼螺混养，也有螺蛳单养，年产螺蛳11.5万公斤、鱼40万公斤。个头大的螺蛳剪尾后每公斤能卖到40多元，普通个头的每公斤也能卖到16元。鱼螺混养的综合效益比单纯鱼类养殖每年高45万元。
“去年我们村集体经济收入突破185万元，其中70%跟小螺蛳有关。”黄承云告诉记者，螺蛳产业的发展充分发挥了“联农带农”作用，带动周边10余户从事螺蛳养殖，带动就业近40人。
在黄承云看来，除产业兴旺外，生态宜居也是螺蛳产业带来的变化之一。如今的螺蛳产业示范基地环境整洁、道路平整。很难想象，几年前，这里还是杂草丛生、连条像样的道路都没有的荒废塘口。产业的发展改变了乡村的面貌。
记者了解到，蒋坝镇结合市场需求，引导和支持食品加工企业研发螺蛳即食、冷冻产品，以及螺蛳酱、螺蛳自嗨锅、螺蛳面等10余种产品。同时，积极拓展销售渠道。目前，已有螺蛳相关产品加工企业6家，具备多种味型产品生产资质，年可生产螺蛳加工食品3000吨。持续做好螺蛳贸易，与多家供应商及多个销售渠道开展合作，初步建立“买全国、卖全国”的螺蛳大市场运作模式，提升市场话语权和产品影响力，带动村集体和群众持续增收。
繁育有新品
不在田间，而在车间。小螺蛳实现科学繁育，不再受季节限制。
在螺蛳繁育研究中心的繁育车间，一颗颗螺蛳静养在白色水桶内的吸附盘上。水是培育的肥水、螺是提纯复壮的种螺。种螺产仔后，小螺就留在车间“保育”30天，然后移至专池培育。车间室温整体控制在25℃至30℃，以保证螺蛳在最适宜的温度下快速生长。
蒋坝镇农村工作办公室主任孙军华告诉记者，长到同样规格，经精心繁育、投喂和池塘管理的小螺蛳，比野外条件下生长周期缩短3个月左右。同时，通过人工繁育，小螺蛳实现了四季供应。
那么，被戏称为“和人吃得一样好”的“豆浆螺蛳”究竟是怎么回事呢？孙军华告诉记者，投放豆浆、豆粕的池塘，植物蛋白含量更高，也就是农民常说的水更肥。在这种条件下，小螺蛳吃得更好，体表干净，肉质更紧实弹嫩，土腥味有效去除，还带有一股淡淡的豆香。
目前，蒋坝镇依托中国水产科学研究院淡水渔业研究中心博士团队的技术支持，研究解决螺蛳繁育和养殖中的苗种问题。同时，开展“豆浆螺蛳”“无仔螺蛳”等新产品研发，推动基地养殖螺蛳通过有机转换认证。
“喝”着洪泽湖水、“饮”着美味豆浆，原本不起眼的小螺蛳，经过一番开拓，做成了大市场。目前蒋坝螺蛳产业年产值已超3亿元，成为乡村振兴、古镇复兴的“黄金螺”。
■记 者 何 渊 王莹莹 徐文进，通讯员 王 刚 李彩云 左泽瑞