吃螃蟹有“九雌十雄”的说法，当下是吃螃蟹的好时节。近日，淮安市新闻传媒中心“锵锵三人行”小分队，带着为广大消费者查验螃蟹品质以及品鉴白玉蟹的任务，来到淮安市传媒集团・淮安有礼优品甄选蟹塘基地——洪泽湖畔的“蟹香园”，深入3000亩塘口查验螃蟹品质，为消费者严把品质关。
“现在螃蟹越来越肥美，口感也越来越好！”“蟹香园”主理人王卫东向小分队介绍。走进螃蟹分拣间，水池里放养着清晨刚从塘口捕捞出水的一袋袋螃蟹，个个张牙舞爪、活力十足。一旁水箱中，是蟹农当日分拣好的螃蟹：3两、3.5两、4两、4.5两、5两……不同规格的螃蟹按公母分类、依重量分级。
“老板，现场蒸两只尝尝，好吃我也给家人带点。”慕名前来的两名游客笑着说。和游客一样，小分队也迫不及待现场查验螃蟹的品质。挑选完毕后捆扎，接着上锅清蒸。热气升腾，蟹壳渐渐变作橙红，香气弥漫。蒸熟的螃蟹，蟹黄微微外溢。掰开母蟹，满肚蟹黄十分诱人；掰开公蟹，乳白色的蟹膏风味独特；咬一口蟹肉，紧实富有嚼劲。“这个时节的螃蟹，吃起来真过瘾！”现场尝鲜的游客连连称赞。
来到“蟹香园”，通体洁白的白玉蟹让“锵锵三人行”小分队全员惊叹。这种近年来在水产市场里深受欢迎的螃蟹“新贵”，凭借高“颜值”，打破人们对河蟹“青壳褐甲”的固有印象。王卫东介绍，“白玉为壳、鲜甜为魂”，说的就是蟹中珍品白玉蟹。唐代史料中便有关于“白玉蟹”的记载，古时它属于贡品，数量稀少，极为珍贵。如今，它渐渐走上寻常百姓家的餐桌。今年“蟹香园”养殖基地首次试养白玉蟹，养殖面积20余亩。
白玉蟹为何通体如玉？不少人对此充满好奇。王卫东介绍，白玉蟹的蟹壳因缺少虾青素与β-胡萝卜素而呈现白色，这是一种隐性基因性状，在野生螃蟹群体中有极小的概率会出现，并非基因编辑产物。更令人称奇的是，白玉蟹蒸熟后蟹壳依旧保持白色。对比常见青壳蟹，白玉蟹口感如何？“锵锵三人行”小分队发现，“香”与“甜”是它的最大特点，蟹壳偏薄，蟹肉鲜甜，香味浓郁。
想品尝优质螃蟹或是蟹中珍品白玉蟹的朋友，欢迎联系我们。源头甄选，冰鲜发货，物流直达。如有订购需求，可联系孙女士，电话：15052688558（微信同号）。
■记者 秦艳艳