淮安日报讯：日前，记者走进淮安市阳满顺食品科技有限公司标准化车间，只见面条加工、蔬菜切配、卤味烹制有序流转，冷链配送车辆往来穿梭，一批批新鲜食材从厂房出发，被送往数十家线下门店。从小作坊到现代化食品加工企业，该公司的成长故事，是淮安本土传统食品加工主体提档升级的生动缩影。“能从小作坊成长为现代化食品加工企业，我们实实在在尝到了规范发展的甜头。如今厂房、设备、管理都跟上了，不仅产品质量更稳、订单越接越多，淮安本土味道也能走出家门，被更多消费者认可。”淮安市阳满顺食品科技有限公司负责人卜从阳感慨道。
时间回溯到2018年，卜从阳租下一间民房开起了面馆，凭借地道口味积累了一批忠实食客，门店数量不断增加。随着直营店越开越多，食材消耗规模持续扩大，为统一加工配送、压缩运营成本，2022年，他建起一间食品小作坊。初期，作坊场地局促、设备简单，各项生产管理制度尚不完善。随着订单量持续攀升，原有产能逐渐满足不了市场需求，要进一步发展，必须突破小作坊的发展天花板。
从小作坊转型为正规食品生产企业，不是简单换个大厂房的事，厂址筛选、车间布局、设备更新、流程管理，每一关都考验着经营者。在多方助力下，企业敲定西安路工业集中区标准化厂房，又反复打磨车间规划图纸，合理区分原料入口、生产通道、成品出口，落实人员更衣消毒、生产区域科学分区等要求。经过多轮优化整改，企业顺利拿到食品生产许可证，完成身份的关键转变。
如今，800平方米的厂区内，3座标准化生产车间全速运转，日产能达到原先小作坊时期的3倍。企业产品拓展到生湿面、复合调味料、酱卤肉等多个品类，合作配送门店80余家，年产值突破300万元。依托稳定的产品品质，“淮城面馆”走出淮安，在安徽、山东多地布局门店，把本土风味推向更广阔的市场。生产端升级之后，企业同步规范下游门店贮存、加工、消杀全流程，实现生产、配送、销售全链条品质统一。
淮安市阳满顺食品科技有限公司并非个例。扎根民房制作腊味的淮味郎食品，也经历了相似的成长路径。从农家小院手工制作腊肠起步，企业不断补齐生产短板，丰富产品线，迁入标准化厂房后，新增春卷、鱼饼等多条生产线，成长为年产值超千万元，集加工、仓储、物流、销售于一体的综合性食品企业，产品销往周边多个城市批发网点。
一家家本土食品加工主体的蝶变，折射出全市食品小作坊行业整体向上的发展态势。扎根市井街巷的食品小作坊，承载着地方饮食风味，也是民营小微经济的重要组成部分。过去不少小作坊存在生产环境简陋、管理松散的问题，难以对接更大市场。近年来，全市推动食品小作坊规范提升，明确生产环境、人员管理、原料管控等统一标准，建立完整作坊档案，分类引导经营主体对标改造升级，激活传统产业内生动力。
据统计，今年全市已有127家小作坊完成规范提升，其中4家升级为食品生产企业。在规范整治的同时，行业筑牢食品安全防线，紧盯重点品类排查风险隐患，压实生产经营主体责任，一套全链条治理模式，让烟火气与安全感并存。
从家庭式小作坊到标准化企业，改变的不只是厂房规模，更是生产理念、品质意识与市场格局。越来越多扎根乡土、富有地方特色的食品经营主体，以标准化生产拥抱大市场，在守护群众“舌尖上的安全”的同时，让地道本土风味持续释放产业活力。
■记 者 潘梦洁