随着天气逐渐转冷，眼下又到了腌菜的黄金季节，不少淮安人开始采购萝卜、雪菜、大白菜、辣椒等时令蔬菜，着手腌咸菜，这份代代延续的饮食习俗，也催热了腌菜备货消费。近日，记者走访市区多家菜市场看到，适合腌制的蔬菜集中上架，摊位前选购的市民络绎不绝，时令蔬菜销量迎来阶段性增长，浓浓的烟火气扑面而来。
时令蔬菜购销两旺 市民开启备货模式
记者在走访中发现，城区一处农贸市场内，白萝卜、大白菜、红辣椒整齐码放在各摊位显眼位置，不少摊主专门开辟出腌菜食材专区，方便市民集中挑选。“最近买菜回去腌制的市民明显多了，萝卜、大白菜、红辣椒特别好卖。”摊主王先生一边整理筐里的新鲜萝卜，一边向记者介绍。
前来采购腌菜食材的大多是中老年市民，不少人推着小推车，一次性购买数十公斤蔬菜。市民李阿姨已经购买了两大袋萝卜和红辣椒，正在摊位前仔细挑选白菜。“这是我们淮安人的老传统，每年秋天都要腌上几坛咸菜、晒点萝卜干，这样冬天餐桌上随时有下饭菜，清爽解腻。”李阿姨告诉记者，她有几十年的腌菜经验，趁着天气晴好，多买些新鲜萝卜、辣椒，洗净、晾晒后再进行腌制。腌好的菜除了自家食用，还会分装好送到子女家里，“这就是家的味道。”她说。正在挑选辣椒的市民吴大爷表示，现在生活条件好了，市场上四季蔬果种类齐全，各类酱菜产品丰富多样，但深秋时节腌咸菜，是刻在骨子里的习惯。
腌菜器具、调料热销 线下线上生意红火
腌菜食材热销的同时，腌菜要用的各类器具、调料也受到市民青睐。记者走访发现，农贸市场和街边日用百货店里，选购腌咸菜用的陶坛、密封玻璃罐，晾晒蔬菜的簸箕、防虫纱网，以及粗盐、花椒等调料的市民明显多了起来。“最近腌菜坛子卖得很好，有买大号陶坛用来腌大白菜的，也有买小玻璃罐子用来腌辣椒、小菜的，不同规格的容器可以满足不同家庭的需求。”一家日用百货店店主介绍，每年这个时候，用于腌菜的相关器具和调料就会迎来一波销售小高峰。
线下门店生意红火，线上平台的相关商品销量同样看涨。很多年轻人直接在网上选购小型密封罐、晾晒网和调料。“我打算少量腌点萝卜干，网上腌菜器具款式多、调料种类也齐全，直接送货上门，省心不少。”市民小周告诉记者，她第一次尝试腌菜，特意翻看了腌菜教程，并跟着教程“一键下单”，把坛子、粗盐、香料都备齐了。
腌菜承载家乡风味 选材有讲究安全别忽视
早些年一入秋，不少家庭便会腌上一大缸咸菜以备过冬。如今生活条件改善了，家家户户不再大批量囤菜腌制，但腌菜这项老习俗依然留在淮安人的日常生活中。大家动手腌制，更多的是回味记忆中的地道家乡风味，不少年轻人也跃跃欲试，体验腌菜的乐趣。
本地酱菜老师傅张丰兵提醒：腌菜时，蔬菜新鲜度是第一道关口。挑选萝卜时，可先掂一掂重量，同等个头下，手感越沉通常水分越足；大白菜要选菜心紧实、菜帮厚实的；辣椒最好选表皮完整、没有破损腐烂的。
“蔬菜买回后要充分清洗，彻底晾干表面水分后再腌制，避免生水进入坛中导致食材变质。”张丰兵说，腌制全程要做好密封，平时多留意坛内状态，一旦发现起泡、异味等异常情况要及时处理。这样大家才能在品尝老味道的同时，吃得更安心。
■记者 王夏禹