菠菜酱肉、紫薯芋泥肉松、黑金咸蛋黄肉松、爱心椰蓉、玫瑰紫米芝士、五谷丰登、黑芝麻开花牛奶……在淮安，不少面点门店在传统白面馒头的基础上，创新推出新式花样馒头。这类馒头款式新颖，主打健康概念，受到越来越多消费者喜爱。
新式花样馒头受青睐
“以前买馒头，只看重个头大小、性价比高低；现在买馒头，更看重食材用料、颜值高低，多花点钱也值得。”平时喜欢吃馒头的消费者张先生说。作为一名在淮安生活了十多年的河南人，馒头仍是他和家人每日必备的主食之一。以前，他每天花5元钱买6个白面馒头，就能满足一家人一天的主食需求。前段时间，他逛超市时偶然发现面点区推出了新式花样馒头，便买了两个带回家尝鲜，没想到得到了全家老小一致好评。如今，每次逛超市，他都会选购几款新式花样馒头，同时也会格外关注附近面点店推出的各种新式花样馒头。
记者走访发现，和张先生一样，越来越多消费者，尤其是年轻消费者，对馒头这一传统主食的消费需求和消费理念发生了明显转变。在盒马鲜生面点区，五谷丰登有料馒头、三重蛋白有料馒头、海盐芋泥米乳有料馒头等新式花样馒头，吸引了大量顾客驻足选购。市区菜市场周边的一些面点店，将新推出的五彩藜麦杂粮馒头、手工红糖开花馒头、玉米红薯窝窝头等摆在显眼位置，吸引了不少消费者关注。此外，市区部分社区食堂、医院食堂也推出了“五色馒头”，收获了超高人气。用菠菜调出的嫩绿、用南瓜调出的暖黄、用紫薯调出的淡紫、用火龙果调出的嫣红……各种新式花样馒头采用天然果蔬和面，色彩清新、用料健康。相较于传统白面馒头，新式花样馒头拥有出众的颜值、丰富的口感，受到孩子、老人、年轻人、健身爱好者等不同人群偏爱。尽管新式花样馒头售价更高，单个售价从2元到十几元不等，却依旧广受消费者青睐。
健康与创新成卖点
“新式花样馒头不仅颜值高、口感好，更重要的是契合了全家人的健康饮食需求。”消费者王女士表示，她每周都会为家人选购不同款式的新式花样馒头。近期，她和丈夫正在减脂，会优先选择膳食纤维丰富、饱腹感强的低脂馒头作为主食；家中老人患有糖尿病，需要严格控糖，她专门挑选低糖、升糖指数更低的杂粮馒头；针对正在生长发育的孩子，色彩鲜亮、造型可爱的卡通果蔬馒头是最优选择。“现在大家购买食品时最看重配料表，食材健康，吃起来才安心。”她说。
消费需求升级带动新式主食市场持续升温。淮安不少面点行业创业者精准锁定健康饮食新赛道，在坚守传统面点工艺的同时大胆创新，运用五谷杂粮、新鲜果蔬等优质食材制作馒头，陆续推出五谷原味馒头、果蔬原色馒头、节庆定制馒头等众多创新产品，让传统馒头焕发新生机。在市区丰登路，每天下午四五点，“好婆娘”面点店门前都会挤满前来选购的消费者。十余种刚出锅的馒头热气腾腾，其中粗粮馒头、杂粮窝窝头尤为畅销。“如今，人们日常饮食太过精细，多吃粗粮主食对健康更有益。”家住附近的孙阿姨说，她每天下午都会准时到面点店购买新鲜出炉的粗粮馒头。记者走访了解到，新式花样馒头的强大竞争力，源于多重因素。与传统白面馒头相比，这类馒头多为纯手工现做现卖，而不是机器批量代工；选用优质面粉、新鲜果蔬、纯牛奶、鸡蛋等食材，全程不添加防腐剂、色素、膨松剂等添加剂；坚持控油控糖的健康制作理念，同时在造型、色彩和口味上不断创新，在满足健康需求的同时，也为消费者带来更好的消费体验。
“碳水新风”激活创业动能
在淮阴区王家营街道双和社区附近，一个名为“王同学馒馒屋”的新式花样馒头摊位人气较旺。摊位上五颜六色、独立包装的新式花样馒头，吸引不少路人驻足选购。开心果卷卷、黑芝麻坚果塔、土豆芝士火腿包、红枣山药苹果馒头是该摊位的热销产品。在淮安生态文旅区云林路中段，一家面点手作店定期推出各种新式花式馒头，深受周边居民喜爱。该店销售的卡通小馒头、蔓越莓牛角、巧克力馒头、五红馒头、五黑馒头、芝士紫薯包、南瓜土豆包等十余种馒头，均为当天制作、销售，最大限度保证新鲜口感。在市区都天坊街区，一家馒头商店专门承接节庆定制馒头业务，无论是老人过寿、孩子过生日，还是乔迁新居，消费者都能在该店找到合适的产品。此外，一些新式花样馒头店铺还开展面点制作培训，普及花样馒头制作技艺，让更多人了解、喜爱并学会制作新式面点。一股温暖的“碳水新风”，伴着淡淡的馒头香气，飘进淮安千家万户。
“想让更多人，尤其是孩子，吃到健康、放心的手工主食。”“付出永远走在收获前面，认准了这条民生赛道，就脚踏实地走下去。”记者在走访中了解到，多位深耕新式花样馒头行业的创业者，道出了最质朴的初心与坚守。为了让这条创业富民之路越走越宽、越走越稳，这群年轻的面点从业者不断摸索优化经营模式：采用预订制作、当日现制的方式，依托小程序下单、线上团购、线下摆摊等方式拓宽销路，通过自媒体直播、朋友圈实拍等方式展示制作全过程，同时提供市区上门配送、市外快递发货及售后跟踪等服务，持续迭代新品、优化品类……一套越来越成熟的模式，正助力淮安新式花样馒头这股“碳水新风”香飘四方。
■记者 秦艳艳