鹿茸就是鹿角还很嫩没有长成硬骨，带茸毛，含血液时期的称呼，其性温而不燥，是上好的壮阳和提高免疫力的补品。而现代医学也证实鹿茸确实有延年益寿的作用。
对于鹿茸的记载在中国古代已经有上千年的历史。鹿又名斑龙，此名最早见于《澹寮方》一书。《本草纲目》中记载：鹿茸具有“生精补髓、养血益阳、强健筋骨”的作用，主治眩晕、目暗、腰膝酸痛，男性阳痿、滑精，女性子宫虚冷、崩漏带下等。《医略六书&＃8226;眩晕》记载：“肾水亏少，虚火炎上，眩晕耳鸣，此嗜欲人多肾虚眩晕。”特有鹿茸、六味地黄、沉香等药材组方来根治。
．按品种 鹿茸可分为梅花鹿茸（黄毛茸）、马鹿茸（青毛茸）、白唇鹿茸（岩鹿茸）、水鹿茸（春鹿茸）、白鹿茸（草鹿茸）等。
．按加工方法 因加工方法不同又分为排血鹿茸、藏血鹿茸二种。
．按采收方法 采收方法不同，人们把鹿茸分为砍茸与锯茸二种。
．按枝叉及老嫩情况 鹿茸又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。
．按鹿茸部位的不同 又分为蜡片、粉片、纱片、骨片四个等级，六段。从上往下切六段，越往上越贵。
一级鹿茸片 ，为蜡片（蜡片又分为鹿茸全腊片、鹿茸半蜡片），蜡片为鹿茸最顶端最嫩部分。蜡片腊质多，粉质少或无粉质。一整条的鹿茸只能切出2～3片全腊片。一级腊片服用一次1克。多用于壮肾阳。
二级鹿茸片 ，为粉片，粉片属整支鹿茸中上段部分，质地清脆，片面孔眼细腻，中间部分为粉质，腊圈包围（分为鹿茸白粉片、鹿茸红粉片、鹿茸黄粉片）粉质多，含腊圈。二级分片服用一次2克。多用于补精血。
三级鹿茸片 ，为血（纱）片，含鹿茸血，片面孔眼较粉片大，有血色。三级鹿茸血片一次可服用3～5克之间。多用于治疗骨髓炎和关节炎。
四级鹿茸片 ，为骨片，是纯骨质化鹿茸片。骨片为整支鹿茸最底部，全骨质化，片面边缘有骨化圈，营养比血片差，蜂窝状。四级鹿茸骨片一次可服用3～5克之间。常用于预防骨质疏松以及补钙。
1.以眼观材 首先，在选用鹿茸时，梅花鹿茸以粗壮、挺圆、顶端饱满、毛细柔软色红黄、皮色红棕、有油润光泽为佳；马鹿以饱满、体轻、毛色灰黑或灰黄、下部无棱线为佳品。如果是砍茸则左右枝对称、各枝长短一致、以及粗细协调，茸皮完整，色泽鲜艳为佳品。
○真鹿茸：表面密生红黄或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴，不易剥离，断面蜂窝状，组织致密。
○假鹿茸：类似圆形，但厚薄不均，外皮呈灰褐色，切断面棕紫色，无蜂窝状细孔，偶有圆点。
骨片假冒鹿茸的鉴别方法。
2.耳听选材 将鹿茸放在一起撞击，如果声音清脆，说明鹿茸干燥。如果声音发闷，说明鹿茸含水量高。
3.闻嗅气味 正常鹿茸闻起来有一点腥味，口感的味道有点咸。鹿茸如有臭味，说明坏了。假鹿茸气淡，或者有化学水的味道。
4.泡水验真假 真鹿茸泡水不融化、不变形，加热搅拌不破碎，煮沸不软不糊；假鹿茸能溶于水，泡水变形，或者溶液呈混浊状。
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