夏季是野生蘑菇生长的黄金时期，也是因误食毒蘑菇导致食物中毒的高风险时段。淮安市第二人民医院急诊与重症医学部主任石岩表示，毒蘑菇种类繁多、形态各异、毒性成分复杂，目前没有治疗毒蘑菇中毒的特效药，有的毒蘑菇毒性强，误食后死亡率极高。近期，我市已发生多起因食用野生蘑菇引发的食源性疾病，市疾控中心专家提醒市民，远离毒蘑菇。
男子食野菇并饮酒险丧命
近日，我市出现多例因食用野生蘑菇引发的中毒病例，其中一起险些酿成悲剧。今年50岁的张先生在家附近采摘了一些野生蘑菇。看着这些“纯天然”的食品，张先生觉得味道肯定鲜美，便连续两天用野生蘑菇做菜，第二天还饮了些酒。起初，张先生并未感觉身体有异样，然而在饮酒过程中，呼吸费力、头晕、胸闷、浑身无力等症状接踵而至，意识也逐渐模糊。家人见状，立刻将他送往淮安市第二人民医院急诊与重症医学部进行救治。
在急诊抢救大厅，医护人员迅速对张先生进行监测。结果显示，他的血压仅为60/30 mmHg，情况十分危急。医生结合其饮食情况，判断是食用野生蘑菇后饮酒引发的中毒反应，需立即抢救。医护人员迅速行动，插管、配药、连接仪器，争分夺秒。同时，为了准确判断蘑菇种类，医护人员迅速联系省内真菌学与中毒救治专家，并将蘑菇照片传过去。
很快，专家给出了判断结果，张先生食用的可能是毛头鬼伞菇。这种蘑菇本身无毒性，一旦遇到酒精，蘑菇内的鬼伞素就会与酒精发生反应，引发类似双硫仑样反应，严重时会导致呼吸循环衰竭，危及生命。
经过医护人员的初步处理，张先生的生命体征仍不稳定，随后被紧急转入EICU进一步治疗。在医护团队配合下，张先生最终脱离危险。清醒后的张先生心有余悸地说：“以后再也不敢乱吃野生蘑菇了。”
无独有偶，今年8月4日至5日，市第二人民医院急诊与重症医学部又接诊了2批因食用野生蘑菇导致中毒的患者。据石岩介绍，引发中毒的毒蘑菇均为大青褶伞蘑菇，这种蘑菇在田间地头较为常见。幸运的是，这2批患者中毒症状较轻，且治疗及时，经过医护人员的精心救治，很快就康复出院了。
石岩提醒广大市民，野生蘑菇种类繁多，其中不少有毒蘑菇与可食用蘑菇在外形上极为相似，普通人凭肉眼很难准确分辨。因此，市民千万不要随意采食野生蘑菇。如果食用后出现恶心、呕吐、头晕等不适症状，一定要立即就医。就医时，要将保留的蘑菇样本或照片交给医生，并准确告知食用蘑菇的时间、食用量等关键信息，以便医生能够快速判断蘑菇种类，制定有效的救治方案。
警惕七大认知陷阱
市疾控中心食品与营养科科员王炎炎提醒广大市民，关于野生蘑菇，要警惕七大认知陷阱。
误区1：鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。
解析：不能根据颜色与形状简单区别蘑菇是否有毒。在我市多次引起中毒的肉褐鳞环柄菇和大青褶伞颜色都不鲜艳，长相“朴素”。
误区2：长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
解析：干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如肉褐鳞环柄菇长在松林中，大青褶伞长在菜园、草地中。
误区3：蘑菇放入银器中，与生姜、大米、生葱、大蒜一起煮，如果液体变黑有毒，颜色不变则无毒。
解析：“银针验毒”是小说和电影中的情节。蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器等物品发生反应。
误区4：有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒，反之则无毒。
解析：有不少毒蘑菇受伤后既不分泌汁液也不变色。
误区5：被虫咬过的蘑菇没有毒。
解析：许多剧毒的蘑菇是昆虫的美味，会留下虫咬的痕迹。
误区6：蘑菇煮熟就没有毒性。
解析：毒蘑菇毒素性质稳定且耐热，一般烹调方法无法破坏其毒素，即使加入其他调料如大蒜、生姜等，也不能破坏其毒素。
误区7：过去经常在同样的地方采蘑菇，食用后都没有中毒，现在也不会中毒。
解析：我市曾发生一家三口食用毒蘑菇中毒事件，他们在某处采蘑菇，食用后没有出现问题，第二年在同样的地方采蘑菇，食用后却中毒了。
新闻多一点 淮安常见毒蘑菇类型
大青褶伞
大青褶伞是离人群最近的毒蘑菇，在公园、草坪、菜地、荒地都可见到。伞褶幼时呈白色，长大后呈浅绿色至青褐色或淡青灰色，掰开或损伤后，青绿色越发明显，有戒指状菌环。食用后可引起严重的胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时因电解质丢失、失衡可致肌肉痉挛，脱水严重可致全身循环功能障碍。
肉褐鳞环柄菇
肉褐鳞环柄菇是城市中风险非常大的一种毒蘑菇，喜好生长在城市的绿化带中，特别是松柏、杉树林中的草坪上，是不起眼的致命菌，居民容易放下戒备心。其特征为：小个子（菌盖直径2.5—6cm）、头长草（菌盖上有褐色鳞片）、腿长毛（菌柄上有褐色鳞片）。肉褐鳞环柄菇含有鹅膏毒素，可以造成急性肝损害，甚至多器官衰竭。
黄斑蘑菇
黄斑蘑菇常生长在树脚下的枯枝和落叶上，黄斑蘑菇个头中等或较大，受伤后变金黄色，菌柄基部稍膨大，有菌环，其成分含胃肠道刺激物，食用后容易引起头痛及腹泻等症状。
鹅膏属菌类
鹅膏属菌类常长在山区、景区的树林中。鹅膏属的一些类群，如致命鹅膏、欧式鹅膏、灰花纹鹅膏等，是常见的剧毒蘑菇，也是中毒致死率最高的一类毒菌。它们的基本特征为，长有菌盖、菌环、菌托，含有鹅膏毒肽，可造成严重的肝肾损害甚至危及生命。
鬼 伞
鬼伞幼时通常较小，成熟后会自溶为墨汁状，含有毒性成分鬼伞素，鬼伞素和酒精结合会引起双硫仑样反应。食用鬼伞后48小时内饮酒可使人发生面部潮红、呕吐、心悸、头痛等不良反应，服用量过大时会使血压下降、发生心肌梗死，严重时会导致休克甚至死亡。
■记 者 徐 薇，通讯员 王 宇 王德明 胡 伟；来源：淮海晚报
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