老淮安的春卷到底是什么味道？

 2018-07-28 3622来源：网络

对于老淮安人来说，相比高大上的西式餐点本土美食更能让人满足我们这些老淮安的胃。
春卷，又称春饼、薄饼，是老淮安的一种传统食品。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。


老淮安民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
春卷给淮安114网小编的的回忆是带着自身的蔬菜甘甜味，春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。（韭菜、豆芽菜、荠菜……）做春卷最为鲜嫩香浓。
春卷是用上等白面粉加少许水和盐拌揉捏，卷放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、韭菜、菜猪油等）摊放在皮子上。
在深平底锅中热油，春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩。
一大盘金黄的炸春卷就伴随着扑鼻的香味上桌了，也顾不上烫嘴，就夹起一个边吹边吃。春卷色泽金黄的外皮里，包裹则鲜美丰富的馅料，一口咬下去，酥脆可口，幸福感油然而生。

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