蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，淮安小常识网（www.0517114.net）告诉您这样做的好处是什么呢。
◆1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，维护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀破裂，变成糊状。健康知识大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
◆2.将水烧开可使其中的氯气挥发，防止破坏维生素B1维生素B1大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它神经系统会受到影响，容易发生疲劳食欲不振四肢乏力肌肉酸痛脚气病浮肿心律紊乱顽固性失眠等症状。而我平时所用的自来水都是经过加氯消毒的若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
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