【目录】1. 五谷杂粮水果蔬菜等怎样做才能让营养不流失 2.菠菜汁营养流失多的原因_菠菜怎么煮营养不流失3.谷物营养流失的问题，早餐多吃谷物4.蔬菜水果中的营养物质怎样保存怎样吃菜不流失5.如何保证瘦肉牛肉羊肉鸡蛋中的营养物质被人体吸收
【正文】五谷类。 在我国膳食中谷类占很重要的地位，总热量的80%-85%取自谷类食物，所以保存其中所含的营养素是非常重要的。
谷类包括糙米、白米、麦粉、杂粮等，在杂粮中除含有丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和大量维生素，这些重要的维生素最容易溶解于水，其中维生素B1更易被碱所破坏。至于白米、白面等，都把维生素和无机盐含量很高的部分磨掉了，粮食越精制，被磨掉的养分也越多，剩下的只有多量的碳水化合物和相当数量的植物性蛋白质而已。本文由淮安小常识网www.0517114.net编辑。
保存五谷类营养素的烹调方法如下。
1.先把米中掺杂的砂子、稗子等杂物挑去，再用足够的水洗净。淘洗的次数不宜太多，也不要用手去搓，可减少水溶性维生素与无机盐的损失。
2.泡的时间不宜太长。本文由淮安小常识网www.0517114.net编辑。
3.最好连水蒸饭或焖饭，如吃捞饭，米汤不应丢弃。吃汤面和饺子最好喝原汤，因其中有维生素B1、维生素B2和烟草酸。
4.煮时不可放碱：在蒸制或煮谷类食品时放入碱，这对维生素B1的损失很大，是不合营养原则的。如果发馒头用碱合适，对维生素B1的损失还不算太大。若能蒸揣面馒头(也称腌面馒头)或是用酒酿、生酵母发面，可不用碱，这给患有冠心病和肾脏疾病的人吃是非常理想的。煮豆和粥，制豆馅和炸油饼，也不要放碱，以免破坏维生素。
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