这里所说的“糖”就是我们平时所说的“碳水化合物”，它是人体热能最主要的来源，人体所需热能的70%左右由糖供给。碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，由于氢、氧的比例为2:1，和水中所含氢、氧的比例一样，故称为碳水化合物。碳水化合物是人体正常生理活动、生长发育和体力活动时所需的主要热能来源，尤其是神经系统、心脏的主要能源以及肌肉活动的燃料。
糖是构成人体组织的重要成分，血液中的葡萄糖(血糖)，乳汁中的乳糖，糖与其他物质结合而成的核糖蛋白、糖脂素等都是构成细胞和组织、调节生理机能不可或缺的物质。足够的碳水化合物供给可节约体内蛋白质消耗、减少脂肪过度分解中不完全代谢产物酮体的积蓄，还有保肝解毒的作用。
糖类易于消化吸收，不像蛋白质或脂肪要在体内经过预先处理才能被人体利用，对解决人们的“温饱”问题起到很大作用。有些国家精fIJ塘所占比例超过淀粉等多糖。
可是精制糖除供给热能外不含有其他营养素，摄人量超过人体需要时将转化为脂肪积存，导致肥胖、高脂血症，成为心血管等疾病的诱因，对健康有害无益。
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