要使食品达到预期的良好效果，窍门很多。总体来讲，需要注意下列五个方面。
1.原料的选择： 选择原料时，除了注意质量好坏和是否新鲜以外，还应注意选择适用于某种烹制法的品种和部位。如炒肉丝最好选用里脊，蒸米粉肉最好用五花肉等。
如部位选用不当，就会影响烹调的效果。除此之外，每种食物在切法上也各有特点，要加以注意。
2.作料： 作料与烹调的颜色浓淡有密切的关系，一般应选用上等的作料。作料中最需要的是好汤(鸡汤、肉汤)、好酱油、料酒、葱、姜、蒜、盐、醋等。
3.火候与时间： 火候即烹调时所需要的温度，通常分为烈火、温火和微火等几种。不同的食物、不同的做法，需要不同的火候。如炒青菜，为了使其脆嫩，并保持青菜的营养，就必须分批少量、烈火急炒。而熠鱼片，就需要微温的火候，才能使其嫩而漂亮。
4.颜色： 为了使制品美观，除了食物本身之外，常常还需要加上其他颜色的配菜。例如香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜，这样就显得十分美观;在制备时，为了使红菜更红，就需要加醋。每一种做法应保留其原有的颜色，例如清蒸的食品，不加酱油，颜色就比较好看。
5.制品的温度： 热菜必须热食，冷菜则必须冷食。食物烹制之后，应立即食用，否则会影响味道和外观。
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