茄子含有维生素。维生素又叫芦丁，是一种黄酮类化合物，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的生理作用。常吃茄子，不仅能保护心脏和血管，还能提高微细血管对疾病的抵抗力。
茄子富含抗癌物质龙葵碱。由于紫茄中龙葵碱含量较其他品种茄子含量高，所以食疗抗癌以紫茄子为佳。
茄子能增强体内抗氧化物质的活动，从而减弱和清除自由基产生的影响，达到抗衰延年的目的。
科学家认为，淀粉防癌的作用在两个方面:一是淀粉能加速消化过程，迅速排出有害物质;二是淀粉在消化过程中能生成一种对癌症起遏制作用的脂肪酸。
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