维生素是维持机体健康必需的一种营养素，由于人体不能合成或合成址很少，不能满足机体需要，故还需从食物中摄入。
营养学家建议：每日进食400克新鲜蔬菜和100克新鲜水果，可以充分补充维生素。
新鲜蔬菜和水果除了可补充维生素、微量元素、纤维素之外，还有一个特殊作用，它在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌方面，在降脂减肥、保持健美身材方面，在防治便秘引起的头痛、失眠、心血管病等突发事件方面.均有不可替代的益处。有研究表明，仅梅日进食500克蔬菜和水果一项，就可使肿瘤发病率下降1/3以上。
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