俗话说“饭前喝点汤，不用医生开药方”。汤不仅能增进食欲，而且具有很高的营养价值。如人参莲肉汤有补气益脾的功效；当归羊肉汤有补气和血、益气生精的功效；燕窝汤可用于虚损劳积、咳嗽痰喘；乌龟汤可治遗精、腰痛等症；银耳莲子汤可用于缓解神经衰弱引起的失眠、多梦；鲤鱼汤可治脾虚水肿。美国的一个新研究项目证明健康的人都喝大量的汤。以前奥林匹克竞技场的参赛者，赛前都喝牛、羊肉汤，以增强体力；在日本，海带汤是产妇必用的食品；地中海和北非的人喝大蒜汤来防病；苏格兰老人们认为洋葱麻雀汤是御寒良药。
汤还有很高的医疗价值，含蒜和胡椒的热汤有助于治愈风寒感冒。中医常用当归生姜羊肉汤治疗产后血晕；(又鸟)肉冬虫夏草汤治疗身体虚弱。汤是补充人体中淋巴液不足的理想食品。骨头汤中含有骨胶，可加强骨髓生长血细胞的能力，使人延缓衰老；(又鸟)汤中含有蛋白胨、多肽及氨基酸，能改善血蛋白比例失调，减轻浮肿和腹水，治疗慢性肝病；米汤可治婴儿腹泻、脱水。
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