子夜时分，淮安安东食材配送有限公司的恒温分拣车间灯火通明。工人们对照订单，将配送来的蔬菜分拣后，按指定区域码放；检疫合格的肉类过磅后，归入冷藏区等待装车。凌晨3点起，31辆冷链车装货发车，实时位置、车厢温湿度等数据同步显示在公司总控室的大屏上。
“6点前全部配送到位，确保老人每天都能吃上新鲜的食材。”公司副总经理、食品安全总监施长山盯着屏幕说。收货、上秤、质量抽检、拍照留存——每一道工序都有监控记录，每一批次食材生成唯一溯源码，检测数据实时上传至市场监管平台。
日前，涟水县“数据赋能 守护养老食安”场景成功入选省公共数据“跑起来”场景县（市、区）实践案例。这份认可，源自涟水县的创新探索——以公共数据赋能养老食材配送全流程，守护老年人“舌尖上的安全”。
凌晨配送，新鲜直达敬老院
早上7点，陈师镇敬老院后厨已飘出饭香。灶台上，稀饭咕嘟咕嘟冒着热气，鸡蛋整齐码放在竹筛里，牛奶和小面包刚拆封摆上桌。老人们陆续坐定，开始吃当天第一顿热乎饭。
这些食材，两小时前刚由公司冷链车送达。车辆一到，养老院后勤人员便对照送货单，逐一清点品种、核对数量、检查感官质量，确认无误后签字接收，随即忙着为老人们准备早餐。每周，敬老院通过“天下粮仓”小程序下单，公司每天配送，风雨无阻。自2025年3月启动养老配送以来，配送服务从未打折扣。
“我们会选择老年人爱吃的食材下单，公司按时把食材送到，菜品不仅新鲜，而且品质有保障，我们放心，老年人吃得安心。”王毅说。
这背后，是“数据赋能 守护养老食安”场景的深度应用。该场景以涟水县丰瑞食品配送有限公司为申报主体，由淮安安东食材配送有限公司负责落地运营，聚焦养老机构食材从线上平台下单、集中采购到按需配送的全流程管控，构建了“源头严审、过程严控、终端严检、全程可溯”数字化监管体系。目前，全县已有13家养老机构纳入该体系。
针对部分养老机构终端数字化基础薄弱的情况，公司在采购、分拣、配送等环节实现全流程数据化的基础上，着力补齐养老机构端数字化短板，加强操作人员培训，逐步实现“同标准、同流程、同监管”。
全程留痕，食材配有“身份证”
“系统上线前，管理多依靠人工台账，溯源核查要翻阅大量单据，效率偏低。”在公司总控室，工作人员王盼盼向记者介绍该数字化配送系统的运转逻辑，“系统前端对接的是民政部门的养老机构名录、市场监管部门的供应商证照与历史监管数据，以及农业农村部门的农产品质量数据。中端整合了企业的供应商履约评价、配送车辆轨迹、仓储温湿度动态监测数据等内容，并叠加气象、路况等公共数据，可实时发现车辆是否晚点、车厢温度是否异常。后端则汇集订单、检测结果、验收反馈等数据。”王盼盼说，该系统让食材全流程可追溯可监控可核查。
依托这些数据，企业打造了“供应商信用图谱”，为每家供应商建立动态信用档案，实现分级管理，依托系统生成的民生食材价格指数指导源头直采，综合采购成本下降10%，避免了恶性低价带来的质量风险。
数据同样改变了配送的运行逻辑。系统根据13家养老机构的点位分布、订单数量和实时路况，自动生成最优配送路线，并精准排定每辆冷链车的装车顺序与送达时间。
随机点开一家养老机构的订单，系统立刻显示该批次食材的供应商证照、检测报告、配送轨迹与签收记录。“每批食材都有专属‘电子身份证’。”王盼盼说，从采购、检测、配送到接收，每个关键节点都扫码登记，一旦出现异常，可瞬间锁定问题环节与批次，实现一键召回。
平台互通，全链纳入“一张网”
该数字化配送系统不仅服务于养老机构，还同步覆盖涟水县学校食堂。2023年2月，涟水县创新学校食堂食材集中配送模式，由公司对全县76所公办学校、83个食堂实行统一采购、统一配送、统一定价、统一质量标准，确保食材新鲜、安全直达。
在总控室大屏上，全县域总览页面实时显示年度采购金额、采购食材品类占比、月度订购走势、过秤验收率趋势、配送及时性等宏观指标，切换至学校端口，总数预览、商品采购价、近6个月订单提交完成情况、订单实时统计信息等数据随即显示。
调阅监控，从分拣、配送到卸货、验收，各环节的实况一目了然。值得一提的是，各校食堂操作间还同步接入市场监管部门的“明厨亮灶”系统，加工烹饪画面实时可见，实现企业、教育、市场监管三方联合监管。
养老与学校两大场景的叠加，也推动了配送网络的深度优化。通过共享冷链、统筹装车，既摊薄了单趟成本，也让整体运力效能大幅提升。
“公共数据的深度融入，让我们有了更精准、更高效的‘智慧抓手’。”施长山表示，下一步，公司将优化配送运行体系，重点补齐养老机构终端数字化应用短板，扩大养老机构服务覆盖范围，加强终端操作人员业务培训，并探索向机关、医疗机构等食堂场景拓展。
在这张看不见的网里，每一棵菜、每一块肉，都承载着对老年人“舌尖上的安全”的郑重承诺。当食品安全得到切实守护，老人们碗里的热气，便是这座城市最温暖的民生注脚。
■记 者 杨丹丹 曹 琦，通讯员 朱拥军 李 响 赵 倩