“以前点外卖，总担心店铺后厨环境差、操作不规范，现在能实时看到后厨情况，下单再也没有顾虑了。”近日，市民张女士感慨道。如今，打开外卖平台，点击带有“明厨亮灶”标识的餐饮店铺页面，后厨直播画面便映入眼帘，切配、烹饪全过程清晰呈现，让人吃得安心。
这份安心背后，是一张越织越密的食品安全监管网。针对网络餐饮链条长、环节多、风险隐蔽性强等特点，我市坚持系统治理、源头治理、综合治理，围绕平台责任落实、入网商户准入、后厨过程管控、线上信息公示等关键环节，创新推出明厨亮灶、食安封签等治理举措，全力守护群众“舌尖上的安全”。
我市设定刚性准入条件，只有后厨监控全覆盖、视频实时同步至外卖平台和“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，并经现场核验的商户，才能获得“明厨亮灶”标识。后厨监控设备记录食材处理、菜品烹饪、打包装盒全过程，数据实时同步至智慧监管平台。消费者可随时查看后厨动态，监管人员可依托平台开展线上巡查，一旦发现工作人员操作不规范、后厨环境脏乱等问题，迅速介入处置，将传统事后追责转变为主动事中干预，及时消除食品安全隐患。
经营一家快餐店的王先生坦言：“一开始听说要装摄像头实时直播，心里也有顾虑，担心后厨一举一动都被人盯着，万一哪里不到位，砸了招牌。”运行一段时间后，他发现担心是多余的，消费者看到灶台干净、操作规范，下单更放心，复购率也提高了。
“我们天天在路上跑，也怕餐品出现问题说不清。封签虽小，却像是上了一道‘安全锁’，可以帮我们明确责任归属。”外卖配送员小李说。我市推出的食安封签具备一次性使用、撕毁即作废、无法复原的特性，可以防止外卖餐品在配送途中被擅自打开、污染或调换。同时，消费者可用手机扫描封签上的二维码，查看商户资质、后厨实时画面、食材供应主体、监督抽检结果、历次检查记录等信息，推动形成“商户出餐即贴签、骑手取餐必核签、消费者收餐先验签”的闭环管理机制，切实保障餐品配送“最后一公里”的安全。
值得一提的是，我市将两项举措落实情况纳入商户信用评价体系，对规范执行的商户减少日常抽查频次，优先纳入“红榜”推介，对问题较多、拒不使用封签的商户则通过“黑榜”公开警示，切实让守信者受益、失信者受限。
从后厨到餐桌，从线上到线下，一张越织越密的网络餐饮食品安全监管网，正让每一份外卖餐品都经得起检验，让市民在享受便捷生活的同时，吃得更放心、更安心。
■记 者 刘 梦