入伏之后，淮安热浪滚滚，水果成了家家户户的刚需。小区门口、菜场周边、商圈转角，大大小小的水果店内摆满了西瓜、水蜜桃、阳光玫瑰葡萄、冰镇荔枝等时令鲜果，看起来家家生意红火。不过，记者近日走访发现，事实上并非如此。有的商家凌晨就开始备货，订单接到手软，趁着旺季赚得盆满钵满；而有的商家却守着冷清的铺面，看着鲜果慢慢变质唉声叹气。同样的盛夏市场，却是几家欢喜几家愁。
老店精耕细作 客流源源不断
傍晚时分，位于市区小康城的一家连锁品牌水果店内，选购水果的市民络绎不绝，店主戴女士一边麻利地打包鲜切果盒，一边和熟客唠家常。
这家水果店虽然是连锁加盟店，但能够稳定经营多年，靠的是戴女士与丈夫长期从事水果批发生意积累的真功夫。“外行看不出门道，桃子软一分，荔枝壳发暗，多放半天就会砸在手里，我们从业多年，一眼就能分清好坏，损耗自然少。”戴女士说，每天凌晨三四点，天还没亮，她就和丈夫赶往批发市场进货，这样才能保证上架的水果新鲜水灵。
除了附近的熟客，该店的线上社群每天都有预订单，冰镇果切、家庭水果套餐等订单不断。戴女士说，酷暑时节，很多人不愿意出门，线上订单比平时多了不少，光靠到店散客难以支撑旺季营收。
另一家水果店的经营关键词就两个字——渠道。店主王建依托家族多年从事水果生意积攒的人脉，拿下了市区多家KTV、培训机构的长期订单，哪怕周边几家新开的水果店分流了散客，整体营收情况依然稳定。“散客重价格，大单重服务，两条腿走路，生意方能稳固。” 王建笑着说。
新手仓促入局 经营举步维艰
几家欢喜几家愁，盛夏的水果市场中，不少新手店主却熬得满心疲惫。
“看到别人卖水果赚钱，轮到自己上手才知道，这行水太深。”创业者陈先生说，他曾经在市区深圳路上开了一家精品水果店，可没多久便在店外贴出了转让告示。原来，一切皆因他入行太仓促，事先没有调研，也没有把账算清楚。他归纳了两点失败原因：一是在装修、房租等方面投入太大，但周边小区入住率偏低，客源不足，入不敷出；二是盛夏时节鲜果损耗太大，荔枝、杨梅等水果放两天就变质了，经营成本居高不下，等于赔本赚吆喝。
创业者张鹏飞曾经在市区健康路菜场旁开了一家水果店，开业初期客流量尚可，可短期内周边接连又开了三四家水果店，几家店随之陷入内卷的旋涡中，纷纷靠降价争夺客源。结果可想而知，他最终选择退出。他给记者算了一笔账：菜场旁的水果店，一年房租和杂项开销达五六万元，夫妻二人全年无休连轴转，赚不到钱，人也辛苦，所以不如不干了。
记者在走访中发现，不少新手创业者只看到夏季水果销量高的表象，却忽略了很多隐形成本：冰柜、空调持续运转，电费陡增；鲜果极易变质，新手不会挑货、不懂仓储，大半利润被损耗抵消；行业内卷严重，低价竞争成为常态。
行家拆解门道 破局自有良方
“水果店入行门槛低，不需要复杂的技术，前期备货投入不高，所以每到夏季，总有大批新手创业者跟风开店。不过，想要长期经营，靠的从来不是旺季红利。”王建说，选址是开店的第一道关口。菜场、大型小区门口固然客流量大，但这些地段竞争也激烈，多家店挤在一起只能打价格战。打算开水果店的创业者不妨退而求其次，选择客流量小一些、周边竞争对手少一些的社区底商，从源头留住客源。
此外，货源好坏直接决定盈亏。经营者需要更勤劳一些，每天尽早前往批发市场进货。在进货时，要区分果品成熟度，按需少量补货，利用冷柜分区存放，以此降低损耗。
最后，想要留住顾客，就要提供差异化服务，比如推出冰镇鲜果切、家庭特惠组合等特色产品，依托社群提供线上预订服务，主动承接企业批量礼盒订单。有条件者还可提供配送服务，跳出等客上门的旧思维，方能抓住新机遇。■记者 王舒