洪泽区老子山镇龟山村，是一座千年古村落，素有“淮上第一村”之称。每天清晨，龟山村在鸡鸣鸟啼中悄然苏醒。村口德好渔家乐的红色招牌格外醒目，店内员工忙而有序，正为食客们准备着地道的渔家菜肴。
地道食材 满口渔家味
“早上四点多就下塘，八点多才回来。”德好渔家乐老板朱德好一边剥莲子，一边对记者说。莲子是刚从河塘采来的，马上要做的“银条”菜也是清晨新摘的。“银条”其实就是鲜嫩莲茎，口感脆爽，食客们爱的正是这份野生食材独有的鲜灵劲儿。渔家菜的这份“鲜”，是水乡独有的馈赠。撑起一桌地道渔家席面的，不管是红烧肉、昂刺鱼粉丝、红烧老鸭、咸鸭蛋，还是爆炒莲子、鸡头菜、鸡头米，皆取自当地鲜活食材。
谈及时令美味，朱德好如数家珍：春天可以吃野菜，比如豌豆头、苜蓿头、香椿头、马兰头、枸杞头、小蒜头、荠菜头、菊花脑，也就是人们常说的“七头一脑”，还能喝到鲜美的银鱼羹，秋天有大闸蟹，冬天有河蚌肉和各式咸鱼腊味，还能品尝一年一度的“年猪宴”。
土灶飘香 烹制招牌菜
朱德好今年60多岁，和老伴高加荣都是土生土长的龟山人。二人原本是渔民，响应退圩还湖政策转行经营渔家乐，至今已有10年。4年前店面扩建后，一天最多能接待30余桌、上百位食客。
渔家菜的头牌——红烧肉，是远近闻名的“金字招牌”。“制作红烧肉有什么秘诀吗？”面对记者提问，朱德好笑着表示，靠的就是“笨方法”。制作时要选用本地黑猪五花肉，切块后用热水焯约两分钟，沥水备用。土灶柴火加热菜籽油，姜末爆香后煸炒肉块至金黄。随后淋入生抽提鲜、老抽调色，撒入葱花，加热水没过猪肉，再调入盐、糖，焖煮后再收汁，出锅前撒一把葱花点缀。成菜色泽红亮、肥而不腻，不仅入选江苏省“百县千味”地标美食名录，更让食客尝到了记忆中的老味道。至于这道菜始于何时，朱德好已难细考，“反正每桌必点，来的客人越来越多。”
打响品牌 古村焕新生
今年6月，2026年度“江苏人居环境奖”榜单揭晓，老子山镇龟山村传统村落保护利用项目成功上榜。作为全国传统村落、江苏省特色田园乡村，龟山村对村内传统石屋开展系统性修缮，并将闲置老屋改造为渔文化展示馆、非遗工坊和特色民宿。此举既留住了乡愁记忆，也拓宽了村民增收渠道。在朱德好看来，自家生意的红火，离不开龟山村日益攀升的旅游热度。今年春节，龟山村举办“渔火传千年 石屋启新岁”主题活动，火爆的人气让他至今记忆犹新。
“老子山镇地处洪泽湖畔，孕育出独具特色的渔家美食体系。”老子山镇党委委员、宣传委员张汉介绍，近年来，龟山村深入推进传统古村落保护与发展，打响石屋文旅品牌，已经发展为集生态观光、渔家体验、乡村休闲于一体的特色旅游目的地，深受各地游客青睐。未来，老子山镇将进一步推动农文旅融合发展，持续擦亮老子山特色旅游名片。
窗外荷风送爽，蝉鸣阵阵，饭菜香气与水乡气息交融弥漫。漫步青石板路，晚钟亭、淮渎庙遗址、巫支祁井、宋塔地宫等古迹串联起历史文脉。美食与文旅的深度融合，正让这座千年古村焕发出勃勃生机。
■记 者 徐文进 杨春阳 刘志钧 钱润宇 赵启瑞，通讯员 左盼盼 高 磊