过去，后厨是“闲人免进”的禁区；如今，一块屏幕将后厨全景清晰呈现在消费者眼前。在外卖平台上点击商家“明厨亮灶”专区，食材清洗、菜品烹制、成品出餐等全制作流程实时可见。
“清江浦区餐饮业态丰富，网红餐饮集聚，小型餐饮店多，网络订餐需求旺盛。”清江浦区市场监管局餐饮科负责人胡倩坦言，过去外卖投诉居高不下，菜品与线上宣传图不符、餐食混入异物、后厨环境卫生脏乱，是投诉高发的三类问题。
变化始于“明厨亮灶”智慧监管系统的推广。
今年以来，清江浦区市场监管局深入推进网络餐饮食品安全专项整治行动，对全区餐饮店开展“地毯式”排查，集中整治制作流程不规范、经营场所环境卫生差、食品安全不达标、从业人员未持健康证等问题。同时积极引导商户在后厨安装监控设备，通过“互联网+明厨亮灶”系统，将操作全流程实时公开，推动餐饮行业食品安全治理从“被动整改”向“主动规范”转变。
工作人员深入一线开展“面对面”政策宣讲，帮经营户算好“安全账”和“信任账”；各分局联动专业技术部门提供“点对点”上门安装与调试服务。该局副局长刘毅介绍，经过前期大力推广，目前全区已有近1800家餐饮店完成后厨监控设备安装，部分街道“明厨亮灶+互联网”覆盖率超70%。
敢于公开后厨实况的商户，经营口碑与客流量稳步提升。清江浦区某商业街餐饮商户负责人吴先生表示，后厨实时监控系统全天候运行，倒逼从业人员恪守操作规范，在食材清洗、菜品烹饪、食品留样等各环节严守食品安全准则。透明化的经营模式赢得广大消费者认可，门店经营效益稳步提升。
态度转变的不只是商家。家住万达商圈的市民张明慧说：“之前总担忧外卖食材品质与后厨卫生问题，极少点外卖。现在通过‘明厨亮灶’可实时查看餐饮门店后厨操作全过程，食材用料、作业环境、操作流程一目了然，彻底打消了我的顾虑。”
一块屏幕，不仅连接了后厨与前台，更搭建起信任的桥梁。随着“明厨亮灶”逐步成为餐饮行业尤其是外卖商户的标配，餐饮消费彻底告别“盲盒式”体验。阳光照进后厨，安全端上餐桌——这才是外卖该有的样子。
■记 者 徐 薇 通讯员 张宝成