距离春节还有一个多月，我市餐饮市场的年夜饭预订持续升温。记者近日走访城区多家大中型餐饮企业发现，除夕夜饭店的包厢普遍“一座难求”。
年夜饭作为一年中最重要的团圆饭，承载着人们对阖家团圆和幸福生活的美好向往。面对旺盛的市场需求，我市各餐饮商家积极应对，推出了包括到店就餐、外卖套餐等多种服务形式，为消费者提供了多样的选择。
●除夕包厢提前一个月“满员”
“真没想到提前一个月，除夕晚上的包间就已经订不到了。”提起预订年夜饭的经历，市民王女士颇感意外。家中十余口人除夕团聚是传统，她先后咨询了城区三家饭店，均被告知包厢早已订满。几经周折，才在一家饭店订到了午间时段的最后一个大包间。她表示，如果订不到，全家人的团圆宴或许就得改到大年初一了。
相比之下，市民李先生一家则从容得多。由于家中聚餐人数多，他养成了“吃完今年的年夜饭，就把明年的年夜饭提前预订了”的习惯。在他看来，全家人围坐在一起品尝家乡菜、分享一年来的经历，是过年最幸福的一刻。
记者走访发现，这种年夜饭预订紧张的情况在市区多家热门餐饮店普遍存在。淮阴区“淮扬府”的除夕夜包厢早在一个月前已全部订满；清江浦区“老淮安・淮安菜”从去年中秋节开放预订，其除夕夜包厢在一个多月前也已售罄；清江浦区闸口美食街的“金宝坊”的包厢同样被顾客早早预订。即便因夏季装修而推迟两个月开放预订的“新王朝”，其除夕包厢目前也已全部订满。
●年夜饭套餐化成主流
为应对旺盛的年夜饭市场需求，我市多家餐饮企业普遍采用套餐形式运营，以兼顾出餐效率与品质稳定。
采访中，我市许多餐饮企业表示，由于年夜饭需求量大、时间集中，为保证服务品质，今年仍以固定套餐为主。为此，各餐饮企业在食材、烹饪与服务等方面着力，在标准化运营中体现自身特色。“新王朝”强调，其年夜饭均选用新鲜食材现场制作。不少饭店表示会提前筹备优质货源，并对主要食材严格筛选，后厨团队也将提前演练流程，确保有序运营。
其中，“淮扬府”针对12人至13人的家庭推出套餐，主打包括招牌菜“软兜长鱼”在内的地道淮扬风味。该店工作人员介绍，此菜品选料讲究，注重呈现食材本味，受到顾客欢迎。
“老淮安・淮安菜”则设置了多档套餐，可满足6人至10人的不同需求。该店经理介绍，套餐在保留经典菜肴的同时，特意加入了清蒸鲈鱼、八宝饭等寓意吉祥的节庆菜品。
“金宝坊”等餐饮企业表示，其年夜饭的菜品与价格水平基本与去年保持一致。多家饭店负责人强调，将以稳定的品质和价格维系顾客信任。
●年夜饭体验感将更丰富
随着消费观念的变化，年夜饭的需求已不限于“吃饱吃好”，更多家庭开始注重用餐体验的整体感与独特性。
为回应这一需求，多家餐饮企业表示，会通过提前沟通口味、提供儿童座椅、布置节日装饰等方式提升服务，让顾客感受到团圆饭的仪式感。“老淮安・淮安菜”经理表示，如顾客有老人或儿童，提出少盐少辣等要求，餐厅会尽量调整满足。
同时，一些环境独特的餐厅也凭借自身特色获得了市场关注。位于里运河文化长廊景区内的“栖凤阁”主打创新淮扬菜，因其邻近花街、临河而设的环境，受到部分消费者青睐。该店工作人员表示，虽然其地理位置对部分家庭的出行便利性有所影响，但基于环境与菜品口碑，对于看重雅致氛围的顾客而言，这里仍是合适的选择，目前年夜饭包厢预订也已接近满额。
在市场竞争中，“金宝坊”等老店凭借稳定的菜品质量与服务，维系着较多的回头客。为应对春节高峰，各家饭店已着手进行各项准备。
记者在走访中还注意到，尽管包厢预订紧张，但不少餐饮企业的年夜饭具体菜单尚未最终确定。“新王朝”“老淮安・淮安菜”“金宝坊”等均表示，最终菜单需在临近春节前，依据市场价格与食材时令情况方能敲定。有厨师解释，这既是成本控制的需要，也体现了对食材新鲜度的考量。
■记者 王磊 王夏禹