街头巷尾、阳台楼顶，一串串香肠、一块块腊肉、一条条咸鱼沐浴在冬日暖阳下，泛着油润的光泽，空气中弥漫着醇厚的咸香。这满城的腊味，构成了最具烟火气的“冬日限定”风景。
对淮安人而言，腊味不止于舌尖美味，更承载着深厚的岁月记忆与乡土情怀。从选材、腌制到晾晒，每一道工序都凝聚着人们对传统习俗的坚守与对年味的追寻。
街头巷尾腊味飘
洪泽区高良涧街道谢奶奶家门前，五六公斤新灌的香肠成了一道诱人的风景。“孩子们今年在外地，就少做了些，但年年都得有。”谢奶奶说。
自制香肠是谢奶奶家坚持了几十年的习惯。作为原洪泽水泥厂的老职工，她回忆起往昔，眼中闪着光：“那时候厂里有3000多人，一到大雪节气，家家户户窗台、门前都挂满了香肠，红彤彤一片，十分壮观。”对她来说，灌香肠不仅是为过年储备食物，更是对传统习俗的传承。从挑肉、切配、调味，到灌肠、扎线、晾晒，每一步都从容熟练，诠释着最质朴的“家乡味”，也构成了淮安冬日温暖的底色。
如今，仍有许多家庭保持自制腊味的习惯，也有不少市民选择到专业店铺加工或购买。在清江浦区富强村，王师傅的加工小店内，绞肉机嗡嗡作响，他动作娴熟地将调好味的肉馅填入肠衣，手法利落，一节节饱满的香肠很快制作完成。“本来今年想歇歇，但老主顾们早早就来问了。”天刚转凉，订单便接连不断。他的小店凭借实惠的价格与稳定的口味，成为附近居民置办腊味的首选。“普通家庭一般做5到10公斤，也有些单位批量订做，当作员工福利。”王师傅介绍。
如今，像这样专注于腊味加工的小店在淮安随处可见。它们的存在，让不擅自制或忙于工作的市民，也能便捷地获得那份熟悉的“家的味道”。
供需两旺生产忙
当家庭与小作坊的腊味故事在街头巷尾悄然上演，规模化生产的脉搏也在同步跳动。在江苏淮味郎食品有限公司生产车间内，半自动化生产线有序运转，一批批风味香肠从这里产出，发往全国各地。
该公司总经理徐磊介绍，公司在坚持传统工艺的基础上，精选优质原料，结合独家配方，经过严格质检、腌制、灌制、风干等环节，打造出富有淮安农家风味的香肠系列，最大程度保留了本地传统腊味的特色。此外，为适应多元市场，还创新推出了符合南方口味的糯米香肠，反响良好。
“气温越低，生产越热。”徐磊用一组数据说明市场的热度：自9月启动季节性生产以来，香肠产量逐月攀升，9月2.2吨，10月5.6吨，11月达9.4吨，产品常供不应求。“12月计划加大产能，预计产出14吨。”徐磊说。这些香肠通过直营门店及对外批发渠道，进入本地酒店、食堂以及千家万户。
一缕咸香烟火浓
线下零售市场同样火热。各大超市、农贸市场均设立了腊味专区，各类香肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等商品琳琅满目。在淮安区尚购生活超市，门口晾晒的成排香肠吸引顾客驻足。超市售货员表示，原味、五香等传统口味香肠及腊肉最畅销，“寒冬时节，尤其是过年时，淮安人的餐桌上总少不了这几样。”
在专注腊味销售的品牌门店，如李三香肠肉圆咸肉丰登路店，丰富的品类吸引了不少市民选购。“分量实在，味道正宗，还是小时候的味道，提前买一些，给父母、亲戚都送一点。”市民赵先生的话道出了许多人的心声。腊味，早已成为连接记忆与当下、个人与家庭的情感纽带。
当暮色四合，淮安街头巷尾灯火渐次亮起。那些悬挂在窗台、屋檐下的腊味，有的出自家庭，有的来自小店，有的产自工厂，但无一例外，都浸润着冬日的阳光与风霜，蕴含着人们对美好生活的祈愿。这些腊味早已超越了食物本身的范畴，成为承载着时间、记忆、情感的文化印记，共同构成了淮安冬日最浓郁的烟火，传递着市民对家乡的眷恋和对团圆的期盼。
■记 者 刘 梦，通讯员 谢珺瑶 袁 园