春暖花开，淮安区河下古镇游人如织，李三吉钦工肉圆、岳家茶馓等土特产门店吸引了众多游客前来消费。依托厚重的历史文化底蕴，淮安区深挖“土”的资源，放大“特”的优势，延伸“产”的链条，孕育了大量具有“土”的基础和“特”的优势的乡村土特产，成功打造出一系列特色鲜明的乡土品牌，让“土特产”成为承载乡愁记忆的优势产品、带动农民增收的致富产业和促进乡村全面振兴的重要引擎。
念好“土”字诀 留住“乡愁味”
来到河下古镇花巷，茶馓的诱人香气扑鼻而来。岳家茶馓第八代传承人岳云飞用两根长长的竹签挑起细细的面线，快速绕成梳子状，放入锅里已经沸腾的麻油中，出锅的茶馓宛如金线，环环相扣，丝丝相连。众多顾客在一旁翘首以待，刚出锅的茶馓很快被一抢而空。
在河下古镇，岳家茶馓是具有代表性的百年老店之一，虽然门店装修简单，但老一辈留下的传统手艺承载着浓浓的乡愁。
淮安区美食种类繁多，除了茶馓，钦工肉圆也是大名鼎鼎。“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”短短四句民谣，将钦工肉圆“圆、弹、嫩、香”的特点一一道出。位于河下古镇的李三吉钦工肉圆是一家有名的百年老店，代代相传的肉圆制作技艺至今已传承了六代。
土特产之“土”，源于一方水土。一块茶馓、一个肉圆、一碗豆腐脑，看似普通的土特产，不仅承载着乡愁乡情，还映衬着万家灯火，牵动着产业振兴的未来。淮安区立足本土，用足用好优势乡土资源，推进“一镇一特”产业发展策略，与省农科院、市农科院、南京农业大学、扬州大学等大中专院校、科研院所深化产学研合作，充分发挥亚夫工作站、科技小院的作用，深入开展“一镇一品一万亩”行动，紧紧围绕“三特”特色农业产业，培育了一批具有淮安“印记”的特色农产品。同时，推进钦工肉圆、博里羊肉、朱桥甲鱼、文楼汤包等非遗类“一镇一特”美食产品体系建设，实现农业科技创新与农业特色产业无缝对接。
打好“特”字牌 擦亮“金招牌”
淮安区自然资源丰富，每个乡镇都有自己的特色产品和富民产业。近年来，车桥镇的芡实特色产业发展迅猛，该镇也因此成为全国芡实种植面积最大的单体乡镇，涌现出创兴德（淮安）农业有限公司等一批专业从事芡实生产加工的农业产业化企业，为当地农民提供了新的致富途径。
目前，车桥芡实已形成规模化种植、标准化生产、品牌化销售的特色农产品产业体系，种植面积约40000亩，占全省芡实种植面积的33％以上，年总产量达2500吨，产业综合产值达2.1亿元。
创兴德（淮安）农业有限公司总经理陈杰说，规模化种植带动了当地农民增收致富。芡实采收季一般持续两个月左右，期间劳动力需求大，不少周边农民前来务工，每人每年可增收约23000元。2023年，淮安车桥芡实进入了“苏韵乡情 百优乡产”推介名单，并成为“淮味千年”市级产地商标（淮安芡实）授权使用单位。
春风拂面，温暖的阳光洒满大地，一派生机勃勃的景象。走进位于石塘镇的淮安蒲菜推广示范基地，水塘内的蒲菜迎风摇曳，根根茁壮鲜嫩。
“我们采用了绿色、生态的种植模式——深水淤泥种植，不施农药，不用化肥，保证了蒲菜极佳的口感和品质。”基地负责人朱国红告诉记者，淮安蒲菜是国家地理标志农产品，被列入了江苏省品牌农产品名录。
近年来，淮安区围绕淮安蒲菜、车桥芡实、淮扬米糕、淮安茶撒等特色品牌，重抓特色农产品品牌创培，建立农业品牌目录制度，加强农产品地理标志管理和农业品牌保护，培育了一批“土字号”“乡字号”产品品牌，涌现出复兴“农村东哥”牌小玉米、钦工条沿翠冠梨、流均荷藕、苏嘴芦笙等一批优质土特产，擦亮了淮安区乡土特色产品这块“金招牌”。
唱好“产”字歌 绘就新“丰”景
乡村产业竞争正逐步由单一的产品竞争走向产业链竞争。唱好“产”字歌，要在“链”上拓展，在“融”上发力。近年来，淮安康得乐食品有限公司在石塘镇建淮村投资建设了1000亩淮安蒲菜推广示范基地，带动50人就业，土地租金及基地用工费用达60万元，将“小蒲菜”发展成为当地一个特色产业。江苏淮安淮香源食品有限公司精选顺河当地的优质大米和糯米，凭借自身的独特工艺生产松糕，如今已成功占领“淮扬米糕”这个品类80%的市场份额。
在苏嘴镇的淮安区农业现代产业园，记者看到，高标准钢架大棚排成一排，村民们在里面辛勤地劳作着。苏嘴西瓜种植基地里也是一派繁忙的景象，村民们正在农技人员的指导下移栽西瓜幼苗。
“小西瓜”撬动富民强村“大产业”。近年来，苏嘴镇立足资源禀赋和产业基础，坚持走特色化产业发展道路，从新优品种引进、有机标准生产、功能性开发等多种途径，形成了早熟西瓜、礼品西瓜、特型西瓜等诸多特色西瓜产品类型，打造出国内领先的西瓜产业基地。该镇已连续3年入围全国乡村特色产业产值超十亿元镇。
苏嘴镇农村工作局局长唐勇说，苏嘴西瓜是当地的特色优势产业，常年种植面积约20000亩。当地采取“示范＋新型经营主体”的模式，依托省级淮安区现代农业产业园区平台、省市科研院所和国家产业技术体系，开展品种选育、品牌宣传和标准化生产，实施“互联网＋农业”计划，创造了良好的经济和社会效益。
“土特产”貌似普通，内里大有乾坤。缺了“土”，产业根基不稳；失去“特”，竞争优势不足；没有“产”，发展难以持续。据悉，淮安区将继续念好“土”字诀，打好“特”字牌，唱好“产”字歌，做大做强新时代的“土特产”文章，推动乡村特色产业提质升级，为推进农业现代化筑牢产业根基。
■融媒体记者 杨尚 王正道 潘梦洁 通讯员 黄洁 张亚