一只小龙虾，让盱眙“龙虾之都”的称号闻名遐迩。城内小龙虾店铺比比皆是，“虾神”龙虾无疑是其中的“顶流”：一盆盆鲜活的小龙虾在后厨翻腾，令人垂涎欲滴，而掌勺人正是市级非物质文化遗产——“盱眙十三香龙虾烹制技艺”的传承人於新凯，他也是“虾神”龙虾於氏餐饮的“当家人”。
於氏祖孙三代深耕餐饮业50余年，烹饪技艺代代相传。9年前的盱眙龙虾节“虾神”争霸赛上，於家二哥於新凯力拔头筹，夺得无上荣光的“虾神”称号。由此“虾神”龙虾火遍全国，於氏十三香龙虾也以其独门秘方和精湛技艺享誉海内外。
盱眙县举办的历届龙虾节让更多的人知晓了“盱眙龙虾”品牌，各地食客纷至沓来，当地龙虾餐饮行业也群雄竞起。在激烈的竞争中，如何保持企业的生命力？一位食客的话给於新凯提了醒：“你家的龙虾很好吃，这样的美味值得推广到外面去！”於新凯敏锐地想到，时空距离可能会限制食客，但不能限制龙虾“爬”向更广阔的市场。他还清醒地意识到，身负“虾神”称号，更要把小龙虾文化发扬光大，让“盱眙龙虾”香飘四海、与时俱进。
“‘在晴天修屋顶’，企业发展更平稳踏实。”於新凯开始向外传授自家的龙虾烹饪手艺，并与当地虾农合作，形成种养销一体的经营模式，同时加强线上营销，售卖预制盒装龙虾和方便调料包，在时代风口中抢得先机。目前，於氏龙虾已发展成为拥有餐饮酒店、连锁加盟公司、厨师培训中心、龙虾调料工厂、食品生产工厂、生态龙虾养殖基地的庞大集团，加盟店有500余家。
“虾神”推介龙虾，龙虾助飞“虾神”。“做出转型发展的决定并不容易，毕竟要将劳动成果与他人分享。”於新凯回忆道，在探索於氏十三香龙虾口味时，每天要烧五六十锅龙虾，吃得嘴巴起泡。“现在看来，配方也不需要太过保密。”於新凯表示，小龙虾已从一道美食变成一种文化，他更希望通过个人努力和企业发展，带动盱眙龙虾产业健康发展，让“龙虾之都”的招牌更响亮。
“五湖四海闯荡，红红火火终身”是在盱眙广为流传的一句口号，也是於氏龙虾为当地龙虾产业发展殚精竭虑的真实写照。“做龙虾产业这么多年，心得就俩字——‘死磕’！只要有梦想，不肯放弃，坚持下去不会错！”於新凯表示，他将持续创新研制新口味，运用更多的平台载体和经营知识，让“虾神”龙虾走出国门、走向世界。
■融媒体记者 姜彩兰 王妍妍 丁 硕，通 讯 员 周 莹