农历五月是所谓的蒲月。蒲在五月成熟。以“蒲菜”为主要材料及其他材料作辅料制作的“蒲菜”，在现代淮菜中排在前十位应是无疑的，即说明“蒲菜”在当今淮安人心目中的地位。该菜上得了厅堂，下得了厨房。即“蒲菜”既是百姓的家常菜也是酒店的招牌菜。作为淮菜之首的当推“软兜长鱼”，“蒲菜”为淮菜“三鼎甲”应不为过。所谓“淮菜”当指原淮阴、淮安（楚州）及今天的淮安市范围内的传统菜品。将“淮菜”扩大一下即为所谓的“八大菜系”的“淮扬菜”。
“蒲菜”在淮安大受欢迎的理由很多，第一不外乎取材方便，淮安系水网地区，“蒲菜”到处都是；因为多所以价格低廉此是二；再一个即不能不说是受淮安历史名人西汉枚乘汉赋名著《七发》一文的影响。《七发》文曰：“犓牛之腴，菜以笋蒲”。翻译成现代语即“煮熟小牛腹部的肥肉，加上笋蒲”。枚乘生于公元前179卒于公元前141年，生活在汉文帝和汉景帝两代。他先后在吴王刘濞和梁孝王刘武的宫廷做过文学侍从之臣。七发开篇即言：“楚太子有疾，而吴客往问之”。
《七发》文曰笋蒲的“蒲”是什么呢？释“蒲”：泛指香蒲科中十余种挺水型的单子叶植物香蒲，又名蒲草、蒲菜。生于水边、池沼、河滩、渠旁等地。叶片可用于纺织蒲席，蒲团等。蒲叶纤维可作纺织和造纸的原料。花粉入药称“蒲黄”。花穗（蒲棒）常用作鲜切花材料，成熟后可代替蜡烛照明。白色根茎和嫩芽可作菜蔬食用。这样说“蒲草”是一种全身是宝的植物。
李时珍《本草纲目》中对菖蒲的“集解”云：菖蒲凡五种：生于池泽，蒲叶肥，根高二三尺者，泥菖蒲，白菖者；行于溪涧，蒲叶瘦，根高二三尺者，水菖蒲，溪荪也；生于水石之间，叶有剑脊，瘦根密节，高尺余者，石菖蒲者；人家以砂载之一年，至春剪洗，愈剪愈细，高四五寸，叶如韭，根如匙柄粗者亦石菖蒲也；甚则根长二三分，叶长寸许，谓之钱蒲是矣。服食入药须用二种石菖蒲，余皆不堪。
《齐民要术》菖蒲：《春秋传》曰：“僖公……三十年，……使周阅来聘，飨有昌歜。”杜预曰：“昌蒲菹也。”昌蒲，即菖蒲，也叫白菖蒲。其根状茎比较肥大，但味道不好，李时珍将它和香蒲相对，目为“臭蒲”。
日本森立之著《本草经考注》：香蒲，此即甘蒲，可作荐者，春初生，用白为菹，亦堪蒸食。山南名此蒲为香蒲，谓昌蒲为臭蒲。
《周礼》以为菹，谓其始生。取其中心入地，大如匕柄，白色，生噉之，甘脆。以苦酒浸，如食笋，大美，亦可以为鲊。《周礼·醢人》蒲昌并称，则其为食料必就矣。
《周礼·醢人》“昌本”郑云：昌本，昌蒲根切之四寸为菹。左传云：飨以昌歜 。杜预云：昌歜，昌蒲菹。“昌本”就是以菖蒲的根状茎作的菹菜。这正是鲁僖公招待周使的。
归纳以上古籍所载在左传僖公三十年即公元前630年就记载古人食用“蒲菜”。方法是：昌蒲根切之四寸为菹，所谓“菹”，即腌菜。即是“鲊”法。另外一种吃法是：以苦酒浸，如食笋，大美。所谓“苦酒”即是醋，即是用醋泡着吃。第三种吃法即生吃，“生噉之，甘脆”，生吃的感觉是又甜又脆。这种吃法也是淮安人口口相传的南宋抗金名将梁红玉的吃法。菖蒲还可以浸制成菖蒲酒。
在元代《居家必用事类全集》中有一品“造蒲笋鲊。制法：蒲菜生者一斤，寸截。沸汤焯过，布裹压干。姜丝、熟油、桔丝、红曲、粳米饭、花椒、茴香、葱丝拌匀。入瓷器一宿，可食。”
现代人如何食用“蒲菜”？淮安人的吃法有：开洋蒲菜、蒲菜肉圆、蒲菜饺子……
现在介绍一种山东即鲁菜的做法：“奶汤蒲菜”。食材：蒲菜、口蘑、火腿、大葱、奶汤。做法：1.将口蘑、火腿切成片、蒲菜切成段。开水氽，取出过凉。2.油烧开，葱段炸，倒入奶汤。放入蒲菜、口蘑、火腿。再放调味品盐、味精、黄酒。最后淋上鸡油。
蒲在日常生活中的用处也很多，李时珍写的“叶有剑脊，瘦根密节”，高尺余者，石菖蒲者，在五月端午节中与艾叶挂于家家户户门前，这是一种古老习俗，还有一种“钱蒲”可放在文人雅士的案头作观赏之物。