参赛选手在将煮熟的面条挑入碗中 曹政 摄
16日，由淮安市旅游协会主办的淮安金牌旅游小吃(面条类)民间选拔大赛在江苏省淮阴商业学校拉开战幕，共有来自全市的44名选手参加了现场做面条的较量。经过激烈比拼，“一闹操”长鱼面等获评淮安金牌旅游小吃，并摘得万元大奖。
广泛参与
面条高手在民间
举办面条大赛，这在淮安还是第一次。据悉，参加比赛的44名选手是从100多位报名者中选拔而来。他们中不仅有星级酒店的大厨，还有来自于民间的普通美食爱好者。
“我今天带来的面条，是这段时间刚研发出来的新产品。”参赛选手田卫东来自味道名家大酒店，他介绍说，他们酒店的菜品一向崇尚健康、养生，因而面条的浇头也较为清淡，用鱼蓉、 火腿丝、青菜做成，特点是口感鲜滑，色泽白亮。“参赛选手实力都很强，希望能取得好成绩。”田卫东说。
19岁的王婷婷是当天赛场上年纪最小的选手，也是唯一一名学生选手。来自江苏食品药品职业技术学院烹饪系的她，目前正跟着面点师傅学做面点。“之前也参加过省、市级的比赛，感觉每一次比赛都是一次学习。”王婷婷说，她参加比赛的目的，是想看看各位师傅、前辈怎样在三尺灶台上一展身手。
参赛选手赵祥开有一家特色面馆，当天他做的是自己最拿手的长鱼面，配料用了长鱼、洋葱、青红椒、木耳、韭菜苔、蒜黄等多种食材，汤料是精心熬制的鸡汤加原骨汤。“我的手艺一半是师傅教的，一半是家传。”赵祥说，炒长鱼有讲究，没一定水平是炒不好的。“长鱼肉一定要嫩，用筷子夹中间，两头都要垂下来，最好能成一个环。”对自己的炒菜功夫，赵祥信心满满。最终，他做出的“一闹操”长鱼面无论是色泽还是口感都十分出色，受到评委的一致好评，一举夺得第一名。
各具特色
是否接地气成标尺
长鱼面、黑鱼面、牛肉面、羊肉面、鸡丝面、拆骨面、阳春面、奥面……当天的赛场上，面条品种和口味之多，令人眼花缭乱。
“与其他地方的面条相比，淮安面条是有其特色的。”担任此次比赛评判的中国烹饪大师吴志华告诉记者，种类繁多的浇头是淮安面条最主要的特点。“浇头不一样，用的调料不一样，最后面条呈现出的口感也是千差万别。理论上，所有原料都可以烹制成浇头与面结合在一起。”
据悉，评委们在评判过程中，除了就浇头、熟面条、汤汁、营养卫生等方面进行打分，还把面条是否接地气即老百姓是否喜欢，作为一项重要的评判标准。“淮安人对面条的喜爱久已有之，在早晨吃碗面条已成为许多市民的习惯。因此我们要求获奖作品既要把自身特色体现出来，也要能博得普通市民的欢心。老百姓不喜欢，面做得再漂亮也没有用。”吴志华说。
以美食之名
小面条可做大文章
“淮安是淮扬菜之乡，现存的名菜名点有1300余种，面条是普通大众最喜爱的面食，也是淮安大街小巷最为常见的小吃。淮安的面条在周边地区有一定知名度，但在全国的知名度还远远不够。我们举办此次比赛，就是要在传统淮扬美食基础上，选出面条精品，打响淮安特色小吃品牌。”市旅游局局长陈兴红表示，餐饮是旅游不可缺少的重要元素，是一座城市的文化符号，通过民间小吃，游客不仅可以品尝到当地的饮食特色，而且可以“品尝”其深厚的旅游文化。
“当前，新常态下国家加快发展服务业的新战略、新趋势为旅游业发展带来新的空间，淮安加快构建‘4+3’服务业体系的决定为淮安旅游带来了新的机遇。我们要以这次大赛为契机，大力弘扬美食文化，开拓餐饮市场。以打造‘新、奇、特、佳’的精品面条为抓手，实施品牌战略，发展连锁经营。加快推进‘游在淮安’综合体系构建，全面加快淮安旅游科学跨越式发展。”陈兴红说。（记者 陈金鑫 干石泉 通讯员 魏军 周绍华）
来源：淮安新闻网銆佹樊瀹夋棩鎶ョぞ锛屾樊瀹