快过年时，威海路美食街上各家餐馆的生意总是特别红火，今年春节前，也没有例外。经历了疫情下艰难求生的三年，如今，这条小街上久违的烟火气再度回归。众餐馆中有一家叫南涟人家的，以经营淮安地方菜为特色，店主王军凯向记者讲述了生意从低潮中逐渐走出的历程。
作为一名“创业二代”，王军凯从父母手中接手这家店后，自带一份做大做强的雄心。虽然自身并非厨艺方面的专门人才，年纪轻轻的王军凯凭着先进的经营理念和精心的管理，也能把生意越做越红火。“只要功夫下到家，菜肴自己会说话。”王军凯说，自己坚信“酒香不怕巷子深”的道理，一直以来，他都把提升菜肴品质作为经营餐馆的核心理念。从食材的进货、加工、保存再到烹饪，每一步他都严要求严管理，该过油三十秒就绝不只用二十秒就了事，该加三遍水也不图省事只加一遍水。这种真材实料、火候做足的风格为他初期的经营打下了良好的口碑，生意迈入良性循环的上升通道。2020年疫情发生，不少同行都认为应该缩减开支、勒紧裤腰带过日子，王军凯却逆着餐饮经济整体下行之风，相继开了正大路分店、工农路分店。他认为，就淮安目前餐饮行业的现状来说，只要精耕细作，还是有很大发展空间的。
理想很丰满，现实很骨感。当时谁也没能想到疫情能持续那么长时间。餐饮同行们的担心后来变成了现实。王军凯坦言，在这三年里，生意最惨淡的时候一家店一天下来只有一两桌客人，还曾经历过整个店的员工全都需要隔离，不得不关门歇业的情况。客人大幅减少，店面房租、水电费、购买食材、员工工资却仍要支出，算下来一家店一个月就要亏损七八万元，三家店就是二三十万元。面对这种只能“啃老本”勉强维持的困境，王军凯却仍然保持着乐观：“我从来没有想过要把店关了或是盘出去，实在不行，我就把房子抵出去贷款，我相信只要熬到经济复苏，就一定能再赚钱。”他说，自己的信念一方面来源于对经济大形势终将向好的判断，另一方面来源于对自家品牌的信心。
守得云开见月明。王军凯介绍，疫情防控政策优化调整以后，来店里吃饭的客人一下子多了起来。近日，记者在南涟人家威海路店看到，晚上七点多正值饭点时，店内宾客满座、一位难求，传菜的服务员急匆匆地一路小跑，脸上绽放着真诚的笑容。“春节两个星期前，年夜饭就订满了，一天下来3个店的客流量超过800人。”提到这几个数字，王军凯的脸上露出了笑容。
“过去三年其实也不是完全没有收获。”王军凯说，这三年的生意虽然因为疫情被迫按下暂停键，但却给了自己大量思考的时间，明确了今后努力的方向，也从中凝聚起发展的动力。“我们餐饮界的同行都认为，新的一年将迎来餐饮行业尤其是社区餐饮大的红利期。”他信心满满地说，“下一步自己将以做大做强品牌为目标，撸起袖子加油干”。
■融媒体记者 傅停停