一锅焖，是乡下的一道菜，也有地方称：一锅烩、一锅炖。现在城市饭店里美其名曰：地三鲜。
一锅焖名字最初来源于农家，源于季节，夏天常见，还与雨水有关。
儿时的农家菜园，夏天时，苋菜、豆角、吊瓜、青椒、茄子、西红柿品种是不少，但是却要看天赏。苏北地区，四季分明，夏天高热多雨，到了七月天，雨天频繁，甚至能连阴雨十天半月的都有，田地哪能经得住这样轮番乱灌？菜园田别说进去一个人了，一条狗进去，都能陷进去，逃不出来。瓜果蔬菜苗全站在水里，雨一停，太阳一蒸，已经被雨水灌得“晕头六冲”只剩下半条命的蔬菜，再经这么一烤，另外半条命保不住，就更别说再开花结果了。
这时，菜园里哪样蔬菜都不丰富，摘出茄子三两个，豆角一小把，吊瓜拳头大一个，哪一样都不够烧一盘的。怎么办？只能来个大杂烩，一锅焖。因此说，这一锅焖，可不是什么诗情画意的菜名，而是受资源条件所限生活的无奈之举，也可以说是农家“煮妇”们的智慧之举。
“七月连阴吃好饭。”这是母亲在黄梅天常挂嘴边的一句话，是无奈，也是自嘲。要是不下雨，多天不下田，地里的草长齐腰深，早就要清除了。可是现在雨水多，田地里上不了人，只能在家待着。
不干活，这肚子还要伺候好，菜园里菜又续不上，心急也没办法，母亲只能自嘲：七月连阴吃好饭。意思是心要安，老实歇着，待雨天过去，再劳动创造新生活。聪明的家庭主妇们实践出这一款大杂烩菜：一锅焖。烧菜时，在锅边再贴上一圈棒面、小麦面糊摊成的“死面饼”，生面饼坯子在锅里自然下滑，一半水里，一半“岸”上，在水里的半截浸润了提鲜配料花椒叶的香，吊瓜、豆角、紫茄子等生态蔬菜的清香，农家大灶锅的急火烹饪，清新食材的有机融合，让早已饥肠辘辘的我们，吃嘛嘛香。一锅焖，就成了农家夏季阴雨天餐桌上的招牌菜。
菜园摘来的菜一锅焖还嫌不够时，还可添上几只家里麦收时已经采收上来的土豆。这样，锅里就不止三鲜，而是四鲜了，再加点其他的，有的甚至还是五鲜、六鲜，农家也不讲究，烧熟吃就行。一锅炖，锅边上贴上饼，菜、饭都有了，还省事。下雨天，干不活，有吃就不错了，从不矫情。
现在城市饭店盛行“地三鲜”这道菜，对城市人来说是一道新鲜菜，吃惯了大鱼大肉，荤东辣西，再品尝这样一道小清新的农家菜，是换换口味，简约时尚。而对于我们这些“漂”在城市的乡下人，偶尔下饭店，也点上一盆，看着一锅焖清香袅绕，桌边人个个眼角湿润。这款菜，是妈妈菜、乡情菜、乡愁菜。挑起一块菜，咬一口饼，咀嚼在嘴里，菜鲜，饼香，还是那味！
一锅焖里，交织着的是满满的家乡味。
■星 云 文/图