在咱们淮安，无论是早饭、中饭还是晚饭，都有一个方便且好吃的去处，那就是遍布大街小巷的大大小小面馆、面店。进了店门，点上一碗蹄髈回锅或叉烧，反正各种荤的浇头都行，十几块钱；要坐下来等上一小会儿，因为每碗浇头都是现炒出来。炒好的浇头浇在碗里面条之上，端上来递给你。看着荤素搭配的浇头，冒着热气，飘着混合的面菜肉香，你鼻子一吸，胃口大开，大筷头挑起面条，直往嘴里拖，不时夹几根蔬菜，或者夹片肉进嘴，品着滋味，真是好吃，吃到后面，一口一口喝着面条汤，无比满足。
这就是淮安人心头最好的一碗盖浇面条啊！每一碗面条都是淮扬小炒与筋道面条的精美融合。淮安盖浇面条是咱们淮安人的骄傲，走遍天下，吃遍各地特色面条，回到淮安，还是觉得淮安的这一碗盖浇面最好吃。
我对淮安盖浇面条的起源，结合自己童年、少年的成长经历，有自己的一点理解和看法。那就是：淮安盖浇面条的历史并不悠久，甚至可能是改革开放以后才出现的新生事物；它最早诞生的地方，大概就是菜市场边上，尤其是老淮阴市区最早、最大的农贸市场淮海菜场边上的小饭店里。
20世纪80年代初，改革开放伊始，搞活市场交易，最早放开的就是农贸市场。那时的农民进城卖菜，很早就从家里挑着担子出发了，早饭是没得吃的，能从家里带块饼，跟菜场边上的住家户要点水喝喝，就很不错了；做生意的摊贩呢，卖菜每天起得很早，没法在家里吃早饭，苦钱太不易，也不大舍得花钱吃早饭，能买块烧饼夹根油条就已经不错了。最早菜场边上，也只有烧饼油条辣汤摊。那时的淮阴城市里，有面条店吗？有的，大多是国营饭店早餐部，里边卖的是兑汤面条（阳春面）以及小馄饨。就是这样的面条店，去吃一碗面条馄饨，也是奢侈的消费，普通老百姓不可能常常去吃，绝大多数人都是在家里面自己做早饭吃。所以在那个时候，现在满大街的盖浇面条店，一家都不会有的。我小时候生活在淮海菜场边上，母亲在菜场卖菜，我们每天的早餐，不是烧饼油条，就是辣汤稀饭，偶尔去面条店吃一碗兑汤面条，或者更奢侈一点，吃一碗馄饨面，那简直就是一天可以回味的美味了！
但是，菜场边的摊贩和进城卖菜的农户，菜不好卖的时候，到了中午也是要吃饭的呀。所以，菜场边上的住家户利用自家的房屋开起了小饭店，有的开早市，就是馄饨、面条、稀饭、馒头、饼；有的开午市，就是炒菜、米饭，还提供白酒啤酒可以让摊贩们喝两杯。
民以食为天，挣到钱的摊贩们更需要吃呀，这早餐光吃烧饼油条喝稀饭辣汤也太没味道了，而且忙完早市往往都到上午九、十点钟甚至更晚了，有的摊贩点的面条才送来，中午的炒菜就已经上来了，干脆把两者合二为一，炒菜浇在了面条上。没想到，这盖浇面条还真的很好吃，既有主食面条，又有菜肉小炒。关键是那面条的汤汁，融合了那炒菜的滋味，也更好喝更有味儿。于是，有些摊贩就既点面条又炒菜，每次都是两者浇到一起，成了盖浇面条的雏形。吃的人多了，菜场边上的几家小饭店，早上都做这炒菜面条了，炒肉丝就成了肉丝面，炒猪肝就成了猪肝面。那么，一切荤菜肉类都可以下锅炒了，各种时鲜的蔬菜，菜场里有的是，作为配头，有哪些配哪些，辣椒毛豆米、韭菜苔、蒜苗，一切都可以作为炒菜的配头。炒好的浇头，就是一碟淮扬小炒，往下好挑入碗里的面条上一浇，一碗浇头面就做好了。
后来讲究就多了点，例如汤都是熬的骨头汤，面条也开始有了小刀面、杠子面等更有筋道的面条。这炒菜浇头的盖浇面条越来越受欢迎，菜贩们饭量都比较大，一碗盖浇面条，有菜有肉有面条有汤，早上吃得早，一上午都不饿，如果九、十点钟才吃，中午饭都可以迟点吃甚至少吃、不吃。当然，这都不是主要的，主要的是这盖浇面太有滋味，真是好吃。于是菜场周围几乎所有的小饭店，都是早上炒菜、面条，中午炒菜、米饭，生意做得更好了。
淮海菜场是当时淮安市场中发展最早、规模最大的菜场，淮海菜场的各种蔬菜肉品材料，都是引领着淮安餐饮潮流的，起源于淮海菜场边上的这些盖浇面条店，面条的滋味就从淮海菜场扩散出去了，周边其他的市场周围开始有了盖浇面条店，一些居民新村的小门面也开始有了盖浇面条店。
那个时候，我帮母亲看大半天的摊子，得到的最好的奖赏就是一碗肉丝面，一块五毛钱，拖完面条，满嘴滋味，浑身有劲，干活更有力气啦！
■吴 波 文/图