淮海晚报讯：盐水鹅、麻辣鹅、酱鹅、鹅掌、鹅肠……位于淮阴区樱花农贸市场东门斜对面的“鹅之道”的玻璃柜中，各式各样以鹅为原材料做出来的卤味，让人看了馋涎欲滴。
每天下午5点左右，是“鹅之道”店内顾客最多的时候。“给我来半只盐水鹅，再来点鹅掌……”张女士是“鹅之道”的常客，她说，想要买到盐水鹅就得赶早，若是等到6点多，就卖完了。“店里的特色就是盐水鹅。”“鹅之道”老板韦红告诉记者，盐水鹅咸鲜软嫩的口感受到很多顾客的喜欢，有的顾客没时间来还会提前电话预约。
在韦红刚准备开这家卤味店时，她专程去扬州跟随大厨学做盐水鹅，但顾客的反响并不是太好，后来韦红就根据顾客的反馈不断更新、精进盐水鹅的口味。有一次她听说在上海有几家专做鹅的菜品店很受欢迎，于是她连夜坐车到达上海，一次性买了六七百元的盐水鹅回来品尝，比较出不足后再继续改良口味。
如今，“鹅之道”在樱花农贸市场附近已经开了6年，除了店内的特色盐水鹅，在其他的菜品制作上，韦红也精益求精。据韦红介绍，每种菜品在制作时都会经过严格的选材，不同品种的鹅适用不同的菜品，用到的辣椒也是市面上买不到的专用辣椒。值得一提的是，去年韦红在网络平台开通了“鹅之道”账号，接到了不少外地订单，也获得了许多外地顾客的点赞。“接下来，我希望能将‘鹅之道’推广成我们淮安的品牌。”韦红说。 ■融媒体记者 高婷婷