淮安新闻网讯淮安蒲菜，俗称蒲儿菜、草芽，是香蒲的嫩茎。香蒲入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。
淮安蒲菜是一种多年生宿根沼泽草本植物，其菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，富含多种人体必需的氨基酸、维生素和膳食纤维，是一种独特的水生蔬菜。古城淮安(今淮安区)西南隅“天妃宫”所产之蒲菜最为肥美，菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，素有“天下第一笋”的美誉。
淮安蒲菜烹饪方法很多，既宜扒、烧、烩，亦可炒、焖、汆、煮等烹调方法，既可单独成菜，也可与其他原料合烹，如：开洋扒蒲菜、香蒲狮子头、蒲菜炖肉圆等。菜肴清香爽口，脆嫩若笋，风味独特，实为不可多得的佳肴。
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