淮海晚报讯：美味龙虾一直牢牢牵动着广大市民的味蕾，占据着淮安美食重要一席。此时是一年中龙虾最肥美的季节，但也是高温高湿、易滋生病菌的季节，一旦食材处理不当，很容易引发安全问题。如何安全科学地选购和食用龙虾，近日，市农业农村局渔业渔政处的汪沐博士为市民支招。
汪沐表示，龙虾要选新鲜的。“反应灵敏，体表清亮，腹部透明无污垢的。”不要选反应迟钝，体表锈斑厚重的，切记不买死虾。同时，由于目前正值汛期，河湖上游来水迅猛，水质不够稳定，食用野生龙虾存在安全风险，建议市民不要购买野生捕捞的龙虾。购买回家的龙虾不要直接烹制。“用清水暂养1至2个小时，期间可多次换水，让龙虾滤水呼吸吐出污泥、清洁鳃部、清空肠道排泄物。”龙虾在烹饪前，应用沸水分批量焯水，清除虾表的寄生虫和附着物。
烹饪龙虾要烧熟煮透。汪沐表示，食客切记不要片面追求鲜嫩口感，安全始终是第一位的，龙虾一定要烧熟煮透。“开锅之后，要保持有效焖煮6到10分钟，期间要翻煮均匀，个体过大的话，焖煮时间还应适当延长。”除自家烹饪，市民也会选择外卖和堂食，一份龙虾、一瓶啤酒，就可以和朋友畅谈人生。汪沐建议，购买烧制好的龙虾，要选择体表红亮，尾部蜷缩紧，肉质富有弹性的。如果熟虾呈现污垢黑斑，尾部伸直状态较多，肉质松散，最好不要选购。龙虾口感过于鲜嫩的，建议回锅加热后食用。
龙虾食用不当也会引起不适。汪沐建议，食用龙虾时可搭配生蒜蓉，并将虾肉中的肠线剔除，不要食用虾头部位，尤其是头部的胃囊。此外，熟制的小龙虾特别容易变质，食用变质龙虾易引起肠道疾病。“一顿吃不完应立刻放入冰箱冷藏储存，再次食用时应烧熟煮透。”最后，汪沐提醒，因个人体质或身体状况等原因，在食用龙虾后，24小时内如果出现明显身体不适的，应立即就医，并告知医生你吃了龙虾。 ■融媒体记者 杨春阳