择一事，终一生。今年是刘鑫夫妻俩创业第7个年头，夫妻店生意越做越红火，亲手创办的“筱筱”龙虾卖遍全国，凭借着品质高、口味好，粉丝从最初的30人发展到现在8000多人，每天供不应求。“我们把龙虾当作展品来用心烹制，而顾客就是我们的评委，收获的好评让我快乐，特别有满足感。”刘鑫说。正是这份喜爱和创新求变，让他们在微商大军里脱颖而出。
●用军人的标准 渗透每个细节
驻守边疆两年的军旅生活，是刘鑫一生中最难忘的回忆，也改变他的一生。吃苦耐劳、诚实守信、懂得感恩的优良品格，这些都是在部队里培养出来的，“是部队改变了我！”
2013年家中喜添新丁，生活的压力让刘鑫夫妻俩感到捉襟见肘，萌生了创业的念头。门槛低、上手快，微商很快吸引他俩的目光。刘鑫的妻子曾开过饭店，还专门学过烧制蒜泥龙虾的技术，一个大胆的想法冒了出来，在微信上卖龙虾。可是在淮安，无论是星级酒店还是遍布大街小巷的小吃大排档，都会烧龙虾，如何能做到独特且有辨识度？说起自己的生意经，刘鑫说他把在部队熏陶的军事化管理带到了生意场上，“我给自己定了要求，我卖的龙虾必须干净卫生，所有的食材及辅料必须保证品质，所有的操作流程和管理必须规范。”他是这样说，也是这样做的。
麻雀虽小五脏俱全，虽是微商，刘鑫夫妻店的证照齐全。加工区域窗明洁净，所有卫生消毒设置一应俱全，每天在朋友圈里晒洗龙虾的照片和视频，他还自嘲自己是保洁员，天天打扫卫生，就连抹布都叠成部队里的“豆腐块”。意外的是，格外较真、注重细节让他收获了不少客源。在刘鑫微信里有一位南京的顾客，一年前加好友后一直在“潜水”，直到最近才开始不断下单。“他在微信里跟我说，‘一直默默地关注我们家好久，确认放心后才敢下单’。”刘鑫说，这样的顾客还有很多，“微信里的顾客都是来自五湖四海，彼此不认识，我始终认为能吸引他们的唯有细节和品质。”
●诚信经营 吃亏是福
正所谓万事开头难，在创业之初，刘鑫也遇到了寒冬期。“没人买，有时候一天就卖个十几斤，有种看不到头的感觉。”虽然心里很焦急，但他积极调整心态，自己亏也要卖高品质的龙虾，“一定要让顾客满意。”
有一次，一位天津的顾客提前一个星期预订了龙虾，刘鑫始料未及的是，预订到货的日期正巧遇到了全民剁手日“双十一”，即便是顺丰也不能保证送货的时间，而顾客说当晚请客吃饭时就要用，他犯愁了。“其实我完全可以跟顾客解释一下，当时货值也就1000多元，取消订单就好了。”但他却选择了“人肉”送到天津。“我跟朋友一起开车到徐州，然后乘坐高铁送到天津，按时把龙虾送到顾客的手中。”刘鑫说，这位顾客特别感动，不但成为他们家忠实粉丝，还带来了许多新的顾客。
2013年制售龙虾，2016年拓展新的领域——制售香辣蟹，刘鑫夫妻俩一直坚持诚信经营，他经常放在嘴边、也是从部队学来的一句话便是“先做人后做事”，而他也从中受益颇多。
●不断研创新品 追求精耕细作
众所周知，美食行业竞争是非常激烈的，只有不断研发新口味，才能留得住客源。“我们也算是吃遍全国，到哪里一定要吃到当地最正宗的美味才行。”刘鑫夫妻俩调试出醉茅飘香龙虾、冰镇花雕龙虾新口味，都是他们集众家所长找到的灵感，然后结合顾客的喜好，不断调试出新品。“前期我们不断地请顾客免费试吃，综合顾客的意见，最终确定下来配方。”没想到，新品上市颇受好评，如今这两款已跟经典的蒜泥龙虾、十三香龙虾平分秋色了。“最近我们正尝试着用红酒烧龙虾。”他笑着说。
经过7年的发展，“筱筱”龙虾足迹遍布全国，即便是疫情期间，刘鑫夫妻俩每天新鲜制售近300斤炮头龙虾（即每只1两以上的规格）也供不应求，如今他头疼的是如何跟顾客协调发货时间，扩大生产势在必行。对于未来，刘鑫的想法很多，他想建中央厨房，尝试跟更大的电商平台进行合作，让“筱筱”龙虾走得更远。
■融媒体记者 金义旻