南美对虾19.8元/斤、五花肉14元/斤……近来，淮安生鲜市场迎来新的竞争者——社区电商平台，依靠低廉的价格，短短一个多月便吸引了众多拥趸，许多菜场大妈更是拿起手机，体验起了互联网买菜新潮流。
◎体验：当天下单、次日取货
家住紫荆苑小区的张阿姨是专职家庭主妇，由于天天采购食材，哪个菜场的菜便宜，哪个超市的肉有优惠，她基本都一清二楚，不过最近一段时间，她逛菜场的频次明显减少，反而花大量的时间摆弄起手机APP来。“我听朋友说的，这上面的菜很便宜，特别是有的猪肉要比菜场便宜一倍都不止，所以现在我每天在上面下单，然后去提货点取菜。”
记者下载张阿姨所说的社区电商平台后发现，目前该平台在淮安已设有3家门店，点开页面，里面有乳品酒饮、时令水果、禽类水产、肉类等十多个产品分区，其中肉类专区里各种肉品的价格十分便宜，如鲜前夹肉15元/斤、肉汤骨10.5元/斤、鲜肋排19.5元/斤。张阿姨告诉记者，菜场类似的肉品售价都要在每斤二三十元，“我在网上买过很多次，这些肉新鲜度也可以，和菜场几乎没有区别。”
为体验线上买菜全流程，记者随后也在该平台下单采购，选择商品，点击付款后，系统自动生成一个提货二维码。和想象中线上购物送货上门不同，在这儿买菜需要去提货点自提，而且当天下单，隔一天才可以上门取货。第二天上午，记者来到其位于绿地世纪城的一家门店，出示二维码后，店员扫描录入系统，随后直接从货架上将前一天采购好的菜品交付。记者看到，这份菜品已经提前包装好，包装带上还贴有专门的二维码，很明显货和订单是一一对应的，和普通菜场、超市现场称量包装有所不同。
◎模式：以销定采、降低损耗
在取货时，记者注意到这家门店的生意相当不错，取货台前聚集了很多取菜的市民，其中很多是五六十岁的中老年人，很多老人由于不会使用智能手机，还在柜台前请营业员现场演示。走进店内，记者看到，这里的装修比较简单，除了冰柜、鱼箱等设施外，最多的是货架，架子上设有果蔬、叶菜、肉品等不同分区，每个区域都摆满了待取的货物。一圈看下来，门店更像是一个仓库。
该店负责人张玲告诉记者，这家门店是今年9月18号开业的，只接受次日取货，不现场售卖，目前已经有会员3700多人，每天的营业额约为1.5万元左右，经营效果还不错。
该平台菜品价格低的原因在哪？据该平台淮安地区负责人朱安泰介绍，这主要是前一天下单、后一天取货的预售模式带来的。“生鲜销售的损耗率很高，一般可以达到25%左右，所以很多菜场、超市在晚上都会打折出售，这些损耗要平均分摊到菜品价格中，而在我们这里，顾客前一天下多少单，我们进多少货，减少了损耗。此外，提前下单的预售模式，还减少了履约成本，进一步压低了产品价格。”朱安泰介绍，由于采用这种模式，他们生鲜品类的利润率依然可以达到20%左右，和大型超市基本相当。
记者查看平台页面发现，产品价格和下单时间直接挂钩，上午下单可享受98折优惠。“提前下单，有利于我们更快地和供应商联系，进行更好地议价。”朱安泰说。
低价可能还和平台补贴有关，记者注意到，该平台上不同门店的售价有所区别，一般来说新开的店铺售价更低，而过一段时间价格会慢慢上调。业内人士表示，低价格是互联网平台为短时间吸引客户常用的手段。
◎类别：追求体验、价格取胜
记者了解到，淮安社区生鲜市场已经经历过许多经营模式的创新，如此前开业的友邻生鲜超市，其精致考究的装修，颠覆了不少市民对传统菜场的印象，而主打生鲜的经营范围，又和大型超市有显著区别。在开业之初，超市里还设有小型茶吧，供周边小区居民会客、闲聊。购物环境优于农贸市场、结账速度快于大型超市，是这类精品生鲜超市的核心竞争力，但采购量少、议价能力弱，导致成本高企，也是其明显短板。
再如，淮安本地电商代表“淮安买菜网”，顾客上网下单选购，快递员送菜上门，省去了逛菜场的麻烦，得到了很多年轻白领人士的青睐，不过同样的问题是，配送成本最终需要顾客承担。
经历过前期买菜体验上的创新，近来很多商家开始在压缩成本、降低价格上下功夫。除了“呆萝卜”平台的预售模式，很多电商还力推菜品拼团，“美家买菜”就是其中之一。记者在微信里小程序里打开这一APP，立刻显示出附近有多个团购群，群主来自周边不同小区，一位姓孙的群主告诉记者，自己的家就相当于一个提货点，周边用户可以对某一个商品进行团购，下单后由平台统一采购运输，居民自己下班后，顺便把菜取走即可。孙女士表示，这种团购模式不用单独找商铺开店，相对来说运营成本会更低。
◎市场：潜力巨大、竞争激烈
因为保鲜要求严苛，生鲜市场一直是电商最难攻克的堡垒。数据统计显示，在国内生鲜销售的三大渠道——农贸市场、超市、生鲜电商中，生鲜电商占比仅约为3%，传统农贸市场占比为73%，牢牢占据着主导位置。
极低的市场份额，意味着广阔的成长空间。朱安泰向记者透露，今年以来，越来越多的电商企业投身生鲜市场的红海中，和他们运营模式相同的就有今年8月10日上线的“美团买菜”、今年4月上线的“001号平价菜专柜”等，此外还有“宜品生鲜”、“到家”等众多平台参与其中。“这些平台都在降低成本上下功夫，而且上线时间主要都集中在今年。”
我市生鲜电商业内人士杨先生表示，生鲜电商的高频需求一直存在，但对象主要是中老年家庭主妇，这些人对手机APP的熟悉程度较低，以前让她们下载、注册APP存在较高的门槛，而随着微信和小程序带来的流量红利，加上拼多多团购的引导教育，中老年人开始越来越熟练掌握移动物联网，这也为社区生鲜电商市场的开启打下了良好基础。
◎观点：生鲜非外卖、苦练好内功
杨先生表示，很多从业者认为生鲜电商和外卖类似，一个是送食材，一个是送食物，其实用外卖的逻辑做生鲜，可能是一个误区。因为两者在供需两端都有明显不同。供给方面，生鲜供应链涉及到源头采购、干线物流、质量控制、仓配加工、冷链、最后一公里配送，以及损耗和设备折旧等问题，这些成本外卖是非常少的。需求方面，外卖切入的主要是白领午餐场景，办公楼午餐配送比小区更集中，因为少了物业这一道门，配送也相对更容易。同时，办公楼有前台，外卖可以放前台，但送菜至小区没有这样一个寄存的地方。此外，对上班白领来说，在办公室的时间远比在家里的时间更值钱，此时送得快便会占有优势，而对家庭主妇或老年人来说，时间并不是问题，价格是他们关注的主要问题。
市人社局创业指导中心讲师戴爱国表示，生鲜销售模式多种多样，但归根到底比拼的是服务和价格，而这两种都要靠完善的供应链、物流体系来支撑，谁整合的供应链越强，就越有可能在未来的市场竞争中胜出，有志于进军其中的创业者需要不断苦练内功。
■融媒体记者 王舒