这是一道夏天独有的时令鲜蔬，黄花菜上市了，花样吃

提起黄花菜很多人都知道，但很少有人知道的是，它还有一个很文艺范的名字，叫做忘忧草。记者昨日在菜场采访时注意到，新鲜上市的黄花菜悄然现身菜市场。

●梅雨季节前后可以吃

记者走访市区部分农贸市场发现，目前新上市的黄花菜大多在10元每斤左右。来自农村的老淮安人孙女士告诉记者，黄花菜又叫金针菜，是一种多年生草本植物，每年春天长出叶子，夏天开花，六七月份的梅雨季节前后，正是吃鲜黄花菜的季节。黄花菜开花的时间很短，有的花只开一天，一旦开了花就不能吃了，因此采收用来吃的黄花菜特别要注意把握好时机，采早了不行，采晚了也不行，非得是马上要开花，但还没有开的花骨朵才行。“以前我都是夏天天刚亮就出门采黄花菜，有时候采回来的黄花菜还带着露水呢。”孙女士说，鲜黄花菜用开水焯烫过后再用清水冲洗一下就可以放心吃了。

不过，大多数蔬菜都是越新鲜越好，唯独黄花菜似乎是个特例。人们通常更喜欢将其制成干菜后食用，但这并不意味着鲜黄花菜就没有食用的价值。淮安神旺大酒店代理行政总厨张玉龙说，鲜黄花菜炒着吃特别嫩，又很脆，口感极好，加上其本身色彩明艳动人，与青辣椒、黑木耳、瘦肉丝等食材搭配起来，可以起到赏心悦目的视觉效果，因此是厨师很喜欢用的一种时令食材。由于鲜黄花菜每年上市的时间很短，因此显得格外珍贵。张玉龙介绍说，黄花菜可以随意搭配，不仅适宜做黄花菜炒鸡蛋；也可以加木耳和肉丝一起炒；焖牛腩时作为辅料也不错；去除掉毒性后，可以做成凉拌菜，夏天吃开胃又爽口。

●常吃黄花菜可健脑

市营养学会秘书长沈旸介绍说，新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身没有毒性，但其在胃肠道的吸收过程中会氧化成为二秋水仙碱，这种物质具有较强的毒性，达到一定量时会导致呕吐、腹泻等症状。但秋水仙碱可溶于水，也不耐热，只要将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水充分浸泡冲洗，就可以保证食用的安全了。现代医学研究发现，黄花菜中含有丰富的卵磷脂，适当食用黄花菜有较好的健脑、抗衰老的功效，故黄花菜又被称为“健脑菜”。常吃黄花菜还能滋润皮肤、美容养颜，不过黄花菜是近于湿热的食物，胃肠道不好的人和哮喘病患者不宜多食。

据了解，过去在我国一些地方，黄花菜是酒席中最后上的一道菜，因此俗语中人们用“等得黄花菜都凉了”形容等待的时间之长。在园林绿化中有一种花卉叫做萱草，和黄花菜同属百合科，除了花色不一样，外形几乎一模一样，因此新闻报道中也有人误把萱草当成黄花菜吃而中毒的案例。