淮海晚报讯：淮安钦工肉圆是淮扬名菜，远近闻名。4日，在钦工肉圆的发源地淮安区钦工镇，江苏省非物质文化遗产传统制作技艺钦工肉圆展示馆，正式揭牌。该馆是由李三吉钦工肉圆传统制作技艺第五代传人李忠良个人筹资600余万元建立。
钦工肉圆隶属淮扬菜系，是淮安传统名小吃，为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾是清代著名的贡品，它的制作距今已有数百年历史，其制作工艺经几代人传承改良，不断完善，已成为省级非物质文化遗产。据《淮安文史》记载，李家肉圆创立于清朝咸丰年间，从第一代开始就在钦工镇负有盛名。目前，李三吉钦工肉圆传统制作技艺已入选江苏省非物质文化遗产名录。作为李三吉钦工肉圆第五代传承人的李忠良，十几岁时就跟随父亲学做肉圆，如今其制作技艺已炉火纯青，被评为中国烹饪大师、中式烹饪高级技师、江苏省“三带”人才。
为使钦工肉圆这项历史悠久的传统制作技艺更好地传承，根据市委、市政府出台的“保护、传承本地传统技艺的办法”，经多方努力，李忠良个人筹资600余万元，建立了传统制作技艺展示馆。该馆总面积600多平方米，主要功能集传承、展示、研究、创新、教学、品尝为一体。据介绍，该展示馆已被列为江苏省非物质文化遗产保护单位、江苏省非物质文化遗产生产性保护示范基地。
■融媒体记者 何剑峰